下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜是汉时张骞出使西域时带回来的，是一种人们喜爱的美容瘦身水果蔬菜，被人们称为“厨房里的美容剂”。
黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至还会降低。中医学认为，黄瓜味甘、性凉，入肺、胃、大肠经，可清热利水、解毒消肿、生津止渴。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等症。
1应挑选顶花（花冠残存于脐部，说明是嫩的），硬的（刚收下来的瓜总是硬的，失水后才会变软），带刺，挂着白霜的黄瓜。
2黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛、泄泻。
3经常食用黄瓜或贴在皮肤上，可有效改善皮肤老化，减少皱纹的产生。
材料 黄瓜90克。
调料 香油、盐、白糖、白醋、辣椒各适量。
做法
1.黄瓜洗净，切宽条加少许盐腌渍1小时，挤出水分备用。
2.辣椒切条，同黄瓜条一起加香油、白醋、白糖、盐拌匀即可。
营养解析 本品可治疗糖尿病引起的身热烦渴、小便不利等症。
材料 鲜虾仁200克，黄瓜段150克，鸡蛋3个，葱段、姜丝、韭菜段各适量。
调料 盐、料酒、白糖、水淀粉、植物油、高汤各适量。
做法
1.虾仁去沙线洗净，用盐、料酒腌渍；鸡蛋打散。
2.热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下葱段、姜丝炒香，下虾仁、黄瓜段、韭菜段炒匀，放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入鸡蛋块炒匀，出锅前用水淀粉勾薄芡。
营养解析 黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、三酰甘油的含量。