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南瓜，又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，被人们广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之说。南瓜味甘适口，既能当菜又能代替主食。
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B 12 的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。中医学认为，南瓜味甘、性温，入脾、胃经，有补中益气、解毒杀虫、降糖止渴的功效。主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫症等。
1选购南瓜用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟；此外若表面略有白霜，则说明这样的南瓜又面又甜。
2南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏壅滞，气滞中满者慎食。
3南瓜为发物之一，在服用中药期间最好不要食用，以免影响药效。
4南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。
5过多吃南瓜，容易使β-胡萝卜素摄取过量而导致其沉积在皮肤表皮的角质层当中，使皮肤发生黄染。
材料 南瓜500克，泡海椒、葱白各适量。
调料 植物油、盐、酱油、豆瓣、水淀粉各适量。
做法
1.南瓜洗净，切成5厘米长的丝，放入盐拌匀；泡海椒、葱白分别洗净，切成丝；豆瓣剁细备用。
2.炒锅内放适量油，烧至七成热，放豆瓣炒香，再放南瓜丝、泡海椒丝、葱白丝炒匀，放盐、酱油调味，用水淀粉勾芡即可。
营养解析 南瓜是糖尿病患者的佳品，本品素炒，可以降低胆固醇的摄入。
材料 南瓜250克，姜末、葱末各适量。
调料 植物油、酱油、盐、味精各适量。
做法
1.将南瓜洗净，切块备用。
2.锅内加入油烧热，放入姜末、葱末、酱油、南瓜块、盐、味精，烧熟即可。
