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苦瓜是夏季常吃的清暑去热蔬菜，以瓜肉味苦而得名，但与其他食物一起烹炒不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美称。
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。适宜糖尿病、癌症、痱子患者。中医学认为，苦瓜味苦、性寒，归脾、胃、心、肝经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效。
1苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。
2脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻、腹痛。 孕妇不宜。
3用苦瓜煮水擦洗全身，有清热解暑、止痒的功效。
4将苦瓜与辣椒同炒，就可以去除或减轻其特有的苦味。
材料 苦瓜100克。
调料 香油、盐、味精各适量。
做法
1.将苦瓜洗净，切开去子，切成3厘米长的条备用。
2.将炒锅内放水烧沸，放入苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。将苦瓜条、香油、盐、味精拌匀即可。
营养解析 苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能有效控制脂肪堆积，肥胖导致的糖尿病患者应当多吃。
材料 苦瓜250克，豆腐200克。
调料 植物油、盐、高汤各适量。
做法
1.苦瓜洗净，切片；豆腐洗净，切片。
2.锅内倒油烧热，将瓜片倒入锅内煸炒，加入盐、高汤，放入豆腐片一起炖熟即可。
营养解析 豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒；苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显著降糖作用。
