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牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，其含碘量远远高出牛奶和蛋黄，含锌量为各种食物之冠，而且牡蛎中还含有多种活性物质及多种氨基酸。且有“海底牛奶”之称。
牡蛎富含蛋白质与锌。锌可以增强身体的免疫能力，还可以促进蛋白质的合成，促进肌肉的生长，因此有增强体力、恢复精神的作用。中医学认为，牡蛎味甘、咸，性平偏凉，具有滋阴养血、清热解毒、软坚散结、收敛固涩的功效。用于自汗盗汗、遗精崩带、惊悸失眠、眩晕耳鸣、胃痛吞酸、瘰疬、痰核。糖尿病体虚而多热者宜用。
1优质的牡蛎应是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。
2虚而有寒、急慢性皮肤病、慢性腹泻者不宜多吃。
3烹制之前要将牡蛎反复的冲洗干净，因为牡蛎表面沙粒及杂质较多。
4也可将牡蛎制作成蚝油，作为调料来食用，具体做法为：将牡蛎洗净去壳，加入白酒置于火上用小火煮约1小时，然后用纱布袋拧出汤汁，再将汤汁继续放在火上煮至浑浊，趁热装入瓶中密封。
材料 牡蛎300克，嫩豆腐1块，蒜薹3根。
调料 豆豉、豆瓣酱、植物油、香油、盐、酱油、料酒、味精、白糖、高汤各适量。
做法
1.牡蛎洗净，放盐水浸泡后沥干；蒜薹洗净，切成段；豆腐洗净，切成小块，入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用。
2.热锅热油，下入牡蛎翻炒片刻，倒入豆腐丁、豆豉、豆瓣酱、盐、酱油、料酒、白糖、高汤炒至入味，加盖焖5分钟，最后下蒜薹段炒匀，加味精调味，淋上香油即可。
营养解析 本品富含丰富的蛋白质，对糖尿病患者增强免疫力很有帮助。
材料 牡蛎肉300克，鸡脯肉100克，葱末、红枣各适量。
调料 料酒、生抽、味精、盐各适量。
做法
1.鸡脯肉洗净，切块，加调料，加清水大火蒸1小时取出，去肉取汤。
2.牡蛎肉剁蓉，加水、盐抓匀，捏小圆球，与鸡汤、红枣下锅煮5分钟，捞出盛碗，鸡汤过滤。
3.鸡汤煮沸，加生抽、味精、葱末调匀，浇在碗中牡蛎肉上即可。
营养解析 本品适合患有糖尿病并且身体羸弱、面色灰暗的患者食用，能助其强壮体魄，提高抗病能力。