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鳕鱼不仅肉质厚实，肉味甘美，而且鱼的细刺极少。鳕鱼肉中所含的脂肪量极低，比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，并且其所含的蛋白质量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，同时在鳕鱼的肝脏中含油量也很高，且其所含营养成分的比例也非常符合人体每日所需要量的最佳比例，北欧人将其称为餐桌上的“营养师”。
鳕鱼含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1千克胰腺中提取12 000U胰岛素，有较好的降血糖作用，是饮食治疗糖尿病的佳品。
1鳕鱼一般都是超市卖的冰鲜的，看鱼体颜色不发黄即可。
2性味平和，诸无所忌，适量食之即可。
3由于鳕鱼的肉质松软，所以不适合做生鱼片食用。
材料 鳕鱼肉块500克，水发海带250克，葱段、姜丝、蒜末各适量。
调料 植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉各适量。
做法
1.鳕鱼肉块洗净，用盐、料酒腌渍入味；水发海带洗净，切成条。
2.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒香，下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条，大火煮沸改小火烧15分钟，加入味精调味，用水淀粉勾芡收汁装盘即可。
营养解析 本品尤其适合糖尿病伴有高血压的患者食用。
材料 鳕鱼块500克，豆腐200克，油菜、葱段、姜片、蒜片各适量。
调料 植物油、花椒、盐、味精、酱油、白醋各适量。
做法
1.豆腐洗净，切小块；油菜洗净。
2.热锅热油，放葱段、姜片爆香，再放入鳕鱼块，翻炒至变色后，加清水大火煮沸，再下油菜和切好的豆腐块，煮沸后改小火炖煮。
3.下入蒜片、花椒，加入酱油、白醋、盐，炖15分钟后加味精调味即可。
营养解析 本品对糖尿病合并骨质疏松症的患者有很好的治疗作用，并且本品热量很低，可以适量常吃。
