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三文鱼是世界著名的鱼类之一，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是西餐较常用的鱼类原料之一，同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品，是深受人们喜爱的鱼类。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病，更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的营养物质，可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医学认为，三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
1应选购新鲜的三文鱼，可挑选肉质颜色呈橙红色、上面有明显白色条纹，鱼肉紧实，压下去马上能恢复原状的三文鱼。
2性味平和，诸无所忌，适量食之即可。
3烹制三文鱼时要做成八成熟，不宜烧得过烂，这样不仅能祛除鱼腥味，还能使三文鱼鲜嫩。
4患心血管、水肿、消化不良等疾病的患者可适量多吃。
材料 三文鱼100克，扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、虾仁各30克，彩椒、洋葱各少许，柠檬1/2个。
调料 白醋、橄榄油、盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将各种海鲜处理干净，切丁，放入加了少许白醋、盐的沸水中焯一下；柠檬去皮，榨汁备用。
2.彩椒、洋葱均洗净，切丁，与焯好的海鲜丁混合，加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉调味，拌匀即可。
营养解析 三文鱼富含不饱和脂肪酸，其他食材含有很多的维生素和矿物质，搭配起来有很好的降糖作用，还能补充糖尿病患者所需的各种营养素。
材料 三文鱼丁500克，山药丁、青椒丁、红椒丁、香菇丁各50克，鸡蛋（取蛋清）1个，葱丝、姜丝各适量。
调料 植物油、水淀粉、料酒、盐各适量。
做法
1.三文鱼丁加蛋清、水淀粉上浆，入油锅炒至变色，捞出。
2.锅内植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入山药丁和香菇丁，加入三文鱼丁、青椒丁、红椒丁炒匀，加料酒、盐调味即可。
营养解析 本道菜中的食材都是低热量高营养素的食材，非常适合糖尿病患者食用。