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乌鸡的全身几乎都是黑色的，其营养价值远远高于其他普通鸡，尤其是铁含量比普通鸡高出45%，口感细腻，被人们称为“名贵食疗珍禽”。乌鸡富含极高滋补药用价值的黑色素，故自古享有“药鸡”之称。
乌鸡含有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪的含量则很少。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱、治消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。适合各种体质，尤其是糖尿病体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者效果更佳，每次以150克为宜。
1应选购黑色深重、体型较大的乌鸡，其保健成分含量高于浅色乌鸡。另外，乌鸡的品种较多，以肉与骨俱黑者为良。
2性味平和，诸无所忌，适量食之即可。
3乌鸡滋补效果极佳，其对体虚血亏、脾胃不健、肝肾不足的人效果更佳。
4炖煮乌鸡时注意使用沙锅小火慢炖，而不要用高压锅，乌鸡连砸碎的骨头一起熬汤滋补效果最佳。
5乌鸡中的黑色素含铁、铜元素，铜元素对病后及产后贫血者具有补血，促进康复的作用。
材料 黄精9克，乌鸡1只，姜片、葱段各适量。
调料 料酒、盐各适量。
做法
1.将黄精洗净，切片；乌鸡宰杀，去毛及内脏，洗净备用。
2.将黄精片放入鸡腹内，将盐和料酒抹在鸡身上。再将乌鸡放入炖锅内，加入清水，加葱段、姜片，置大火上烧沸，再用小火炖50分钟即可。
营养解析 乌鸡中的黑色素含铁、铜元素，铜元素较高，对病后、产后贫血者具有补血，促进康复的作用。
材料 雪蛤6克，净乌鸡350克，胡萝卜50克，姜片、葱段、香菜各适量。
调料 鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.将雪蛤去筋皮，洗净，用温水泡发2小时；乌鸡洗净，剁成块，入沸水锅内焯去血水，用清水洗净；胡萝卜洗净，切丁。
2.将胡萝卜丁、乌鸡、姜片、葱段、料酒放入锅内，加入鲜汤炖1小时，再加入雪蛤炖15分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
营养解析 本品具有滋阴润肺、清热利尿之功效。适用于糖尿病患者，尤其是糖尿病体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者效果更佳。