牛肉
NiuRou

牛肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类，享有“肉中骄子”的美称，是国人的第二大肉类食品。古代有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

降糖功效

牛肉富含铬。铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，有提高胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量的作用。中医学认为，牛肉味甘、性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，以及糖尿病偏于脾气不足者。

贴心叮咛

1在选购时，要选有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，黏手，弹性好，有鲜肉味的牛肉。

2高血脂患者、感染性疾病发热期间忌食。

3牛肉属于红肉，含有恶臭乙醛，不宜过多摄入，以每周1次为宜。

4烹调牛肉要用热水直接加热，不能用凉水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉质鲜嫩。

5在炖肉前一天，用芥末涂抹牛肉表面，炖肉前再清洗掉，或者烧制时加酒、醋、山楂、萝卜、橘皮及茶叶等，都可以缩短烹煮时间，使肉质鲜嫩易熟。

6牛肉与猪肉、白酒、韭菜、生姜同食，易导致牙龈炎症。

7牛肉不宜与栗子、牛膝、仙茅同食，会削弱营养价值，不易消化。

专家推荐对症食疗方

萝卜炖牛肉

材料 牛肉100克，白萝卜200克，油菜叶适量。

调料 高汤、盐各适量。

做法

1. 牛肉洗净，切成块；白萝卜洗净，切块，入沸水中焯烫备用。

2. 锅内加牛肉块、高汤、盐，待牛肉炖至八成熟，放入白萝卜块煮至熟，撒上少许油菜叶即可。

营养解析 本品质地软烂，醇香清鲜，非常适合糖尿病患者食用。

蚝油牛肉

材料 牛肉、生菜各100克，葱末适量。

调料 植物油、蚝油、盐各适量。

做法

1.牛肉洗净，切片备用。

2.生菜洗净，切大片备用。

3.锅内倒植物油烧热，放入葱末炒出香味，放入牛肉片炒片刻，加蚝油、盐、生菜片大火快炒，即可出锅。

营养解析 本品蚝味鲜浓，肉质软滑，有补中益气、滋养脾胃的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，以及糖尿病偏于脾气不足者。注意：蚝油使用时不宜高温蒸煮，以免所含的麸酸钠分解为焦谷氨酸钠而失去鲜味。 y+nHkcF625463HIXE4kN1gBgZE2M2UfeJ+NHDrq+jL7IqRssmzDYHvyuJBSBsnUB