下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
|
茄子 |
|
【别名】 矮瓜、吊菜瓜、酪酥、东风菜
【传统功效】 清热活血、宽肠通便、消肿解毒
【营养成分】 糖类、膳食纤维、维生素P、钙、磷、钾、镁等
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值。原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有两千多年的栽培历史。
茄子可与狗肉配伍。茄子富含的维生素P可提高毛细血管抵抗力，预防出血；狗肉对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处，两者共食可预防心血管疾病的发生。
茄子可抗氧化，抗衰老，抗癌，降低血液中的胆固醇；富含维生素P，可软化血管，防止小血管出血。
适宜人群： 动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病患者，各种出血者
不宜多食： 脾胃虚寒腹泻、消化不良者，皮肤病、哮喘、关节炎等痼疾者
【材料】 土豆150克、茄子200克、青椒50克。
【调料】 植物油、酱油、白糖、盐、葱花、蒜末、水淀粉、高汤各适量。
做法
1.茄子、土豆均去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净去子，用手掰成小块。
2.锅中放入植物油烧至七成热时，放入土豆块，炸至金黄色，捞出备用。
3.锅留底油烧热，再将茄子倒入，炸至金黄色，加入青椒块一起过油，捞起备用。
4.以少量热油爆香葱花、蒜末，加高汤、酱油、白糖、盐、茄子块、土豆块和青椒块，略烧，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。