龙泉驿葡萄家酿酒

自2007年始，岳父岳母从敦煌搬回成都住居，我与妻子每年盛夏之末都要去成都小住一段时间，成行的目的是避暑与满足口福，主要是吃龙泉驿的水果。我们来到成都，可以吃到龙泉驿的各种水果，有葡萄、化渣梨等，我们最喜欢吃的是龙泉驿的葡萄。

在四川的亲戚，大部分集中居住在成都市及周边的城市，在这些成都市周边的小城市都可以吃到龙泉驿生产的水果，并且价格便宜，供应丰盛。我们到亲戚家串门，每天以吃水果为主，很少吃饭。这些亲戚也常以家里有龙泉驿水果吃为自豪。到这些人家里去做客，他们会搬出大篮大筐的水果，要我们努力吃。

成都市及周边的小城市都有摆夜市和逛自由市场的习惯，市场上摆得最多的是龙泉驿的水果摊，约占地摊的三分之一。我们经过时，都要买点去尝鲜。有时候，亲戚中那些年轻的表姊妹们，他们喜欢去成都市周边的“农家乐”玩，或去崇州、双流等地的老家闲游，也时不时要捎带我们两人前往，深入川西平原的农村。

龙泉驿位于成都市东部偏南，属成都平原东缘，龙泉山脉西侧，为成都市9个市辖区之一，为成都市东部副中心、向东发展主体区、成都经济技术开发区所在地；西接成华区、锦江区，北邻新都区、青白江区，东接金堂县、简阳市，南接双流县、简阳市。龙泉驿区有4个街道（龙泉、大面、十陵、同安）、7个镇（洛带、西河、洪安、柏合、茶店、黄土、山泉）、1个乡（万兴）。驿为亚热带湿润气候，四季分明、春早秋凉、夏无酷暑、冬无严寒；还有洛带古镇、桃花故里、明蜀王陵、龙泉湖等旅游景区可以游玩。龙泉驿素有“四时花不断，八节佳果香”的美誉，为“中国水蜜桃之乡”。

龙泉驿区西河镇有个龙井葡萄种植基地，占地一千多亩。那里的葡萄分为无公害、绿色和有机，大部分人追求有机葡萄成为消费的主流。龙泉驿的葡萄基本上达到无公害和绿色，纯种植有机葡萄还不是很普遍。他们的葡萄园，要先打水泥桩、布置避雨棚、安置频振式杀虫灯，再栽种葡萄苗，两三年才有收获。

龙泉驿的葡萄品质高、品种新、技术新，果粒均匀，果粉完整，皮薄肉硬，色香味浓，风味纯正，最大限度地体现龙泉驿的水果风味，成为一种成都平原的地方特色。小妹夫告诉我，龙泉驿的葡萄园，大部分与采摘体验性项目结合在一起，成为葡萄园和“农家乐”相结合的家庭式产业。妹夫问我俩愿不愿意去龙泉驿体验果农丰收的喜悦，并且可以带我们去洛带古镇看看，摘了葡萄还可以享受古镇风光。

第二天，我们坐妹夫的车一起前往龙泉驿，到了葡萄园，才知道妹夫带了几家亲戚来了，他们已经早就到了，有的在打牌，有的在安排餐饮，有的准备去采摘葡萄。我喝了一口茶，就与妻子提着篮子走进葡萄园，一排排葡萄架上全部遮掩着白色的塑料薄膜袋，葡萄藤的枝头挂满套有塑料袋的葡萄串，地面是反光膜，在太阳的照射下射出强烈的光线，促进葡萄的生长。我取下套袋，葡萄呈紫黑色，像黑宝石，个头与我熟悉的巨峰葡萄相差无几，只是质地硬点，富于弹性。我随手摘一颗葡萄，皮也没剥就放进嘴里，咬开，爆出满嘴的汁水，有点玫瑰花一样的香味，却是纯甜的，没有任何涩味。

我和妻子边摘边吃，先是摘一粒吃一粒，后来摘得兴起，就一串一串地摘，一串葡萄两三斤，摘了拿在手里，觉得沉甸甸的，甚是可爱，有成就感，很喜欢。我们摘了十多串，很快摘满两篮子，拿到“农家乐”一称，有三四十斤，又舍不得放弃，想全部带回岳父岳母家。妻子担心两三天吃不完，正在发愁，莫老板告诉我们，他的葡萄可以自酿葡萄酒，一斤葡萄能够酿造一斤葡萄酒。

我们把那三四十斤葡萄全部买下来，回岳父岳母家按莫老板的方法一步一步地学做家酿式葡萄酒。做家酿式葡萄酒需要鲜葡萄、冰糖和密封容器等材料。

我们先处理葡萄。把葡萄粒从葡萄串上一颗一颗剪下来，留一点点果蒂，不损伤鲜葡萄果，用清水冲洗干净，加点食盐，浸泡十分钟左右，以去除葡萄皮上的杂质、农药和有害残留物，再洗两遍清水，捞起放入镂空的果篮中沥干水。把陶瓷坛子或玻璃坛子洗干净，晾干坛子里的水，将风干了的鲜葡萄果捏碎，按五比一的比例将一份冰糖放入葡萄汁中，再把葡萄和冰糖搅拌均匀；也可以铺一层葡萄再撒一层冰糖，直至冰糖完全融化后，再装到洗净的坛子里。坛子别装太满，八分满即可。加入少量酒曲，用保鲜膜覆盖其上，用皮筋或绳子将瓶口捆紧，等待葡萄发酵，一般是二十天左右即可酿好。

将坛子盖上盖子，放在阴凉处。20天后，我们揭开坛子盖，酒香扑鼻。我又洗了一个坛子，吹干坛子内壁的水珠，在瓶口盖一张干净的纱布，稍微松弛点，再捆扎在坛口上。用一根管子把发酵的葡萄酒引流过来，葡萄籽和没有发酵完的葡萄皮等全部保留在纱布上，酒液透过纱布，直接进入坛子，成为真正的葡萄酒。

莫老板告诉我一些酿酒的诀窍：要选择深紫色、沁甜、水分多的葡萄鲜果，颜色漂亮，口感干涩。所有食材和工具及手要清洁，最好消毒。发酵温度在十四到十八度之间，储存在阴凉处最好，避免强光照射。

我盛了一小碗酿好的葡萄酒，酒色红亮，透明度高，清香飘逸，有着葡萄鲜果的味道，入口容易，甜味留唇。喝上半碗，脸上泛起红霞，酒不上头，酒劲也慢，却持续时间长。我只喝了一小碗，就感觉到酒精的力量。

我把酿好的葡萄酒准备分别赠送给在成都的亲戚，他们接到电话之后，要我自己留着喝。几天之后，我陆陆续续收到亲戚们酿造的葡萄酒，他们每家给我送一小坛，说我会品尝，要我鉴定一下他们酿的酒。到年底，我一共收到二十多坛葡萄酒。

后来，我知道近几年成都市及周边的城市，很多家庭都参与到家酿葡萄酒的活动中来，自酿葡萄酒，满足家人的需要。