资料来源：Revue Horticole.

有一种水果，日常生活中最常见，

现在，中国是它的第一大生产国，

但年轻人不爱吃，认为它是老年人吃的水果，

这也许不怪年轻人，因为今天它的品种太单调，大家吃到的基本都是一个品种。

在众多地方特有品种逐渐被一个品种一统江湖的时候，大家感觉丢失了小时候的味道。

还没猜出来吧，那就增加几个提示：

它诱惑了亚当和夏娃，

它启发了牛顿，

它重塑了乔布斯，

不知道何时起，中国人喜欢在圣诞节摆放它，美其名曰平安果。

这个普通的水果就是苹果。

苹果很普通，但为什么又说它是一种神奇水果呢？

先来听听这句俗语：一天一苹果，疾病远离我。

苹果真的有这么神奇吗？

资料来源：Revue

苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国新疆，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。

苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度等特点均有差别。

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率低。所以，有科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。

苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等。

所以说，“一天一苹果，疾病远离我”，是真的。

苹果喜欢阳光，光照充足才能生长正常。苹果树栽后2～3年开始结果，8～10年进入盛果期。苹果树一般4～5月份开花，苹果果实发育期一般早熟品种为65～87天，中熟品种为90～133天，晚熟品种为137～168天。苹果在生长期每亩地需降水量约180毫米，年日照不低于2500小时。秋季温差大，果实含糖分高，着色好。

现在大家在市场上能够看到的主要品种有：富士系、金冠系、乔纳金系、嘎啦等。

富士系是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。中国于1966年开始引进富士苹果，1980年春安排在苹果主产区的多个试点进行系统观察和研究，如今富士系苹果在我国已发展近百万公顷 ，在辽宁、山东、河北、北京、山西、陕西、新疆等地均有种植。

金冠苹果又名黄香蕉、黄元帅、金帅，苹果中的著名品种，果实品质优良。金冠苹果个头大，成熟后表面金黄，色中透出红晕，光泽鲜亮，肉质细密，汁液丰满，味道浓香，甜酸爽口。金冠在我国栽培面积较广，日照时间长、昼夜温差大的地方都适合其生长，我国辽宁、甘肃、新疆等地皆出产优质金冠苹果。

嘎啦苹果又名佳丽果，是苹果的一种，它由桔苹和元帅杂交而成，原产自新西兰，特点是果实鲜艳、肉质细脆、酸甜适口。嘎啦苹果经引进中国后，在甘肃、陕西、山东等省市均有栽培。

2019年熊猫指南春季榜单上榜的三款苹果都是富士，这里我们不得不谈一谈农业现代化的进化悖论。

早在达尔文发表《进化论》提出“物竞天择”之前，华莱士已经提出了“物竞”的概念，也就是说自然界万物的进化是竞争带来的，多样性是物竞的基础，达尔文真正的贡献是天择。

在当今商品社会里，不仅中国，全世界都是如此，优势品种得到大规模种植，这已经不是物竞天择了，而是人工选择，利益驱使。苹果就是一个非常典型的例子。中国的苹果产量世界第一，甘肃、陕西单省拿出来，都是世界级产量，但这么大的产量，基本上都在种富士苹果。

为什么是富士

富士苹果果形大，颜色漂亮，易储运。渠道商把苹果直径大小作为评价标准，无形中助长了膨大剂、拉长剂的使用；消费者把好看作为评价标准，无形中助长了套袋、打蜡、包装的过度使用。商家更看重货架期，无形中放大了富士苹果晚熟、易于储运的特点，受到渠道商的追捧。而这一切选择的背后，都是商业利益，也就是说“物竞天择”变成了“人选利择”。

那么苹果好不好吃这件事，还有人关心吗？

当然有，但是当消费者关心苹果好吃的时候，选择余地已经不多了。于是，有人开始关注新西兰爱妃苹果、智利青苹果、美国红蛇果，其实它们的商品化属性更强，也是商业利益驱动的，一些小而美的地方特产品种，早就不在大家的视线里了。

苹果如此，农业中的很多产品，都面临着这个局面。

怎么评价苹果的好吃

感谢今天的大数据，熊猫指南可以比较清楚地告诉大家，苹果作为日常水果，它的好吃是完全可以被评价的。以熊猫指南上榜的三款苹果为例。

从外观、质地、香气、滋味和口感五大维度分析，盐源丑苹果最好吃，马龙歪苹果最香，各具特色，都是非常好吃的苹果了，只有一点遗憾，它们都是富士苹果。

随着中国消费升级，以及人们对于品质生活的追求，未来，消费者的需求终将转化为市场供应的多样化。

苹果将不再千人一面。 TE84EDSGhoucUfJGh99a70HI0FSeFlXUp5P1Yl3JBwbu2FkHzGDNyPH54VXcqkGz