在正式开始解决上一节的问题之前，本着帮人帮到底的原则，我在了解小张饭馆的基本情况后，又进一步了解了饭馆的原材料采购的管理。

关于饭馆的原材料采购，从小张处得到的反馈是：由于目前数据记录得不规范，在原材料采购方面基本无法进行准确的数据分析，食材的采购基本上是靠估计。所以，经常出现因为采购过量，过了保质期不得不扔掉，或者，因为食材准备不足而不得不推掉一些订单的情况。不过，由于目前饭馆规模还不大，一切还在可控范围之内。但在我的“开导”之下，小张确信，如果能把饭馆的数据有效地管理起来，用数据支持采购决策，恐怕效果会好很多。

根据小张的描述，为了优化饭馆的原材料采购流程，我建议小张准备一个“原材料清单”的表格。注意，这个清单不是饭馆的菜单，而是表示饭馆菜单中“各种菜品的原材料组成”的清单。

这个“原材料清单”表格列出了每一个菜品的原材料“组成成分”及其各自“用量”，有了这张表格，我们就可以结合“客户所定的具体菜品“与”菜品的原材料清单”，推算出（已经发生的和预测的）饭馆每个时间周期的原材料消耗量，实现饭馆食材采购的数据化管理，从而避免原材料采购方面的“拍脑门”决策。

在我的指导下，小张整理出下面这个饭馆当前经营的所有菜品的“原材料清单”。通过这个表格，我们可以知道每种菜品的原材料组成和用量。大家可千万别小看了这个表格，在制造业中，这个表格可以算得上企业的“核心数据”之一，在企业管理中发挥着重要作用。我们继续往下学习，你就会逐渐理解这个表格的重要。

好了，现在我们回到这个“原材料清单”的表格，如图2-11所示以夫妻肺片为例：我们观察到，每份夫妻肺片的原材料为牛肉150克、牛杂100克、调味包1袋。我们说过，在管理上，这个表格十分重要，它有一个专有名称，叫作“产品物料清单”，英文叫作BOM（Bill of Material）。

现在我们在小张的饭馆里引入了菜品的“原材料清单”的表格“物料清单”概念，接下来，我们正式对小张的饭馆实施“业务流程再造”！哈哈，话题似乎扯大了点，不过，意思差不多。