到现在为止，我们通过对饭馆的原始数据进行拆分、整理，已经能够方便地对饭馆的销售数量和销售金额按照各种分组标准进行分类汇总了。以后，饭馆销售记录按照新的数据组织形式录入和管理，那么就可以随时进行销售数量和销售金额的汇总和分析了。

但是，在前面所提到的 Excel数据管理方案中，还有一个重要的问题没有解决，那就是，小张希望新的数据管理系统能够把食材（菜品原材料）的采购也有效地管理起来，能够根据客户“所订菜品的数量”和“要求送达时间”准确地推算出所需的：

① 原料的采购数量。

② 原料的运抵时间。

这样，就可以避免以前那种对食材采购的“拍脑门、估算式”决策，这将是饭馆经营管理上的一个“巨大提升”。

然而，不幸的是，即使你对Excel很熟悉，单纯用Excel解决这个问题也并非易事。所谓“并非易事”，意思是说：通过“所定菜品数量”和“每种菜品的原材料清单”推算各种原材料的需求量，虽然不能说不可以用 Excel完成，但非常麻烦！

一言以蔽之，Excel不是解决这类问题合适的工具，在微软Office组件中，解决这类问题最有效的工具是Access。

参照图3-10，通过“客户所定菜品数量”推算“原材料需求”问题的实质是：把客户订单中的每一种菜品对照“原材料清单”进行“分解”，从而得出各种原材料的需求。

我们拿编号为“DD-00001”的订单为例，该订单所定的菜品为“青椒鸡蛋”和“米饭”各1份。

对于每一份“青椒鸡蛋”，我们对照“T0040_原材料清单”可知，需要 200克青椒和150克鸡蛋；对于每一份“米饭”，对照“T0040_原材料清单”可知，需要150克米饭（假设米饭是外包的，已经做好了的成品）。

按照这个逻辑，我们就可以得到“表3　业务订单按原材料分解”虚线框中的表格。对于编号为“DD-00001”的特定订单，从图3-10中“表1 T0020_业务订单详情”虚线框A中的内容，结合“表2　T0040_原材料清单”生成“表3　业务订单按原材料分解”虚线框B中内容的过程叫作“物料清单分解”。

这个过程，Excel几乎无能为力。而在Access中，却可以自动完成！

如果把“表1 T0020_业务订单详情”中的每一条记录都按照“表2　T0040_原材料清单”进行分解，我们就会得到“表3　业务订单按原材料分解”这个表格。而“表3　业务订单按原材料分解”则是适合进行原材料采购分析的理想格式表格。

在下一章里，我们将抛弃Excel解决方案，详细讲解Access处理饭馆经营数据的过程。在下一章，我们将把在前面已经做过部分整理的Excel数据搬到Access中，并根据饭馆的业务规则，建立表格之间的关系，设计一个可操作的程序界面，最终用Access建立一个小型的“饭馆业务管理”数据库软件。 q30k/10RNrjeZqdoh4zqmkmEfHTxnS4gGhuXJbxepVWFVWSQBB52XKHrUDBB17sf