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杭州有家王润兴饭店，双间店面，很不起眼。它备菜不多，“当家菜”只有两样：一样是家乡盐肉，杭州人叫它“盐件儿”。这盐件儿，咸淡适口，香气扑鼻，肥肉不腻，瘦肉不韧，一碟一块，要肥要瘦要五花，全凭客便。另一样是鱼头豆腐羹，选料考究，现烧现吃，一锅一碗。特别使人感到神奇的是，这豆腐羹每碗的味道随客而异，四川人会尝出川菜味，广东人会尝出粤菜味，苏州人吃起来觉得有甜味，湖南人吃起来有辣味。
为什么这两样“当家菜”能适合不同顾客的胃口呢？原来，掌柜王饭儿亲自跑堂，他使出浑身解数，先弄清顾客的爱好。对老顾客的口味，他心里自然有本账；对第一次来店的新顾客，他眼观神色，耳听口音，口问食性，费尽心机，做到不弄清情况不喊菜。他和掌勺的大师傅有个默契，在喊菜时拖得老长的尾声里，夹进别人听不懂的“行话”，而掌勺的一听就知道这菜该是什么味。所以端上来的菜，顾客吃后人人适口，个个满意。渐渐地，小饭店出了名，名气越来越大。
一天，来了两位老顾客，点吃鱼头豆腐羹。王饭儿一琢磨，知道一个喜欢吃得清淡，一个喜欢吃得咸些，就喊掌勺的用“一锅两开”的办法，同锅烧成，分装两碗，其中一碗多搁些盐。两位顾客吃完后说：“味道不错，但还有点儿美中不足。鱼头豆腐羹用小碗分装，容易冷。明天中午我们俩想合吃一碗羹，喜咸的吃起来咸，喜淡的吃起来淡。办得到吗？”王饭儿眉头一皱，思索片刻，回答道：“好，明天中午，保您二位吃到一碗两味的鱼头豆腐羹。”
第二天，两位老顾客果然准时来了。王饭儿拿出两只紫砂羹匙，在两人面前一摆，然后端出一碗鱼头豆腐羹来。爱咸的顾客舀羹一尝，“咸得入味！”爱淡的顾客舀羹一尝，“清淡适口！”奇了，一碗羹真的烧出两个味儿来了！这奇闻一传开，王润兴饭店的生意就越加兴隆了。这是什么道理呢？
答案：这碗羹本身是烧得清淡的，只是爱吃咸的顾客所用的紫砂羹匙，被王饭儿在盐汤里足足煮了半天，用它来舀羹，吃起来自然咸了。