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“五谷”的概念，历史上有很多说法，比如《周礼》上的五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。《孟子·滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。《黄帝内经》中的五谷指的是“大米、小豆、麦、黄豆、黄黍”。
五谷杂粮有哪些营养
来源
大米、小米、玉米、绿豆、红豆、杏仁、山药、甘薯等。
来源
B族维生素：大米、小米等。
维生素E：荞麦、薏米、黄豆、红豆、核桃等。
来源
荞麦、小麦、黄豆、绿豆、红豆等。
来源
钙：黄豆、绿豆、黑豆等。
铁：黄豆、芝麻等。
锌：栗子、芝麻等。
镁：玉米、燕麦等。
来源
黄豆、黑豆、杏仁、核桃、榛子、花生等。
来源
黑豆、绿豆、红豆、燕麦、小麦、大麦、荞麦等。
五谷杂粮的养生功效
五谷杂粮中的膳食纤维具有帮助排毒的能力，能促进肠道蠕动，并减少细菌、亚硝胺等致癌物在肠道中的停留时间，还能吸附致癌物质并使之排出体外，从而起到防癌抗癌的功效。
五谷杂粮中的膳食纤维、维生素等，可减少肠道对胆固醇的吸收，进而促进胆汁的排泄，帮助降低血中胆固醇的水平，抵制体内脂肪的堆积，对心肌梗死等心脏病的发生有较好的预防作用。
五谷杂粮中的膳食纤维进入胃肠后，会不断吸水膨胀，从而延缓身体对葡萄糖的吸收，防止餐后血糖急剧上升，对于控制血糖与调节血糖很有帮助。相对于细粮而言，糖尿病患者可适量多食五谷杂粮。
五谷杂粮中的膳食纤维含量较高，可以在胃肠内限制糖分与脂肪的吸收，有效增加饱腹感，抑制人进食更多食物的欲望，进而减少热量的摄入，有助于减肥。另外，五谷杂粮中的膳食纤维还能够促进肠道的蠕动和对营养素的吸收，达到润肠通便的作用。
五谷杂粮所含的膳食纤维可清除体内垃圾，排毒养颜，所含的维生素E具有抗氧化功效，可延缓衰老。
豆浆，让豆类的营养更易吸收
豆浆就是以黄豆、红豆等豆类为主要原料的营养汁。豆浆既包括传统的纯豆豆浆，如黄豆豆浆；也包括加入了米类、蔬果、坚果等其他食材的豆浆，这类豆浆口感更丰富、营养更均衡。如黄豆大米豆浆，大米和黄豆中所含的氨基酸可以互补，而且能促进人体对蛋白质的吸收。
将豆类打制成豆浆饮用，可以让原本不好吸收的营养变得好吸收、好利用。比如，豆类的外层都有一层坚硬的纤维素，这些纤维素包裹着蛋白质，使消化酶很难分解蛋白质，而豆类用水泡软后打制成豆浆，可以软化外层的纤维素，并将其磨碎融入到豆浆中，让人体容易消化吸收。据测定，豆浆中的蛋白质利用率可高达80%以上。
1 强身健体
豆浆中含有人体生长发育所需的各种营养素，尤其是蛋白质，其含量高而且质量好，能增强体质。
2 预防糖尿病
豆浆含有膳食纤维，能有效阻止糖分的过量吸收，是糖尿病患者日常必不可少的好食物。
3 预防脑中风
豆浆中所含的镁、钙有降低脑血脂、改善脑血流的作用，从而可预防脑梗死、脑出血。
4 预防癌症
豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和防癌能力，特别是对胃癌、肠癌、乳腺癌有预防作用。
5 预防高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁是有力的抗钠物质。钠是高血压发生和复发的主要原因之一，因此豆浆也能预防高血压。
6 预防冠心病
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能保护心血管，补充心肌营养，降低胆固醇，促进血液循环，防止血管痉挛。
7 延缓衰老
豆浆中所含的硒、维生素E、维生素C等有抗氧化功能，能防止细胞老化，尤其对脑细胞的作用最大，可预防老年痴呆。
8 美容养颜
豆浆中含有的植物雌激素、大豆蛋白质、维生素、卵磷脂等物质，可调节女性的内分泌系统，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。
1急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜喝豆浆，以免刺激胃酸分泌过多而加重病情，或者引起胃肠胀气。
2豆浆性凉，脾胃虚寒的人要少喝或不喝。
3豆浆中嘌呤的含量较高，且豆类大多属于寒性食物，所以有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
4喝豆浆后容易产气，腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。
5肾功能不全者最好也不要喝豆浆。
1喝豆浆时，要注意干稀搭配，可以同时吃些面包、饼干等淀粉类食物，使豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更均衡了。
2空腹时别喝豆浆。空腹时喝豆浆，豆浆中所富含的蛋白质会在人体内转化为热量被消耗掉，不能充分起到补益作用。
3不要用暖水瓶盛装豆浆。因为暖水瓶内又湿又热的内环境非常利于细菌的繁殖，一般来说，做好的豆浆装入暖水瓶三四小时后就会变质。此外，豆浆中的皂苷能使暖水瓶中的水垢脱落，水垢中的有害物质会溶入豆浆中，等于喝豆浆的同时也喝入了水垢和有害物质。
4最好用清水浸泡豆类。用浸泡过的豆类搅打的豆浆消化吸收率高，饮用后不容易引起腹胀、腹泻等不适症状，儿童、老年人等尤其适合。
五谷汁和米糊，发挥米类的强身功效
五谷汁就是用五谷杂粮打制的汁。与豆浆不同的是，五谷汁的原料以米类、麦类为主，以蔬果、豆类为辅。五谷汁使五谷的营养更有利于人体吸收，对人体的健康有极大的作用，滋补强身的功效显著。
比如，五谷中含有丰富的维生素B 1 ，它可以促进人体新陈代谢，并使其顺利完成。但经过炒、焖等方式烹制加工过的五谷中维生素B 1 会遭到一定程度的破坏，而以五谷汁形式来制作五谷，就能使维生素B 1 保留得更加完整。
五谷汁虽然具有很好的养生功效，但在饮用时要根据自身的体质慎重选择。中医认为，人体可大致划分为4种体质，即寒性体质、热性体质、虚性体质和实性体质。
寒性体质1
寒性体质的人水喝的往往比其他人少，还不怎么感到口渴；精神虚弱，且容易疲劳；脸色苍白、唇色淡，怕冷、怕吹风、手脚冰冷；喜欢喝热饮、吃热食；常腹泻，小便多且颜色淡；月经常迟来，血块多，舌头颜色为淡红色。
寒性体质的人适宜选择温性的食物，比如用糙米、红豆、糯米、花生等打制的五谷汁。
热性体质2
热性体质的人通常全身发热，这类人全身经常爱出汗，特别是手心、脚心、胸口等处爱流汗，很怕热，如同随身带着一个火炉一样，恨不得天天泡在凉水里。热性体质者大都喜欢吃冰凉的东西。
热性体质的人适宜选择性质寒凉的食物，比如用绿豆、小米、荞麦、燕麦等打制的五谷汁。
虚性体质3
虚性体质的人，大多面色淡白或萎黄，精神萎靡，身疲乏力，心悸气短，形寒肢冷，自汗，舌淡胖嫩，脉虚沉迟；或见五心烦热，消瘦颧红，口咽干燥，盗汗潮热，舌红少苔，脉虚细数。
虚性体质的人适宜选择滋补性的食物，比如用红枣、花生、绿豆、大米、高粱等打制的五谷汁。
实性体质4
实性体质者往往有较强的抗病能力，体力充沛而少汗。这类人一般活动量大、声音洪亮、精神佳，身体强壮、肌肉有力，但脾气较差，心情容易烦躁，会失眠，舌苔厚重。
实性体质的人适宜选择可以促进身体排毒的食物，比如用薏米、甘薯、绿豆、小米等打制的五谷汁。
米糊在我们的饮食文化中已有两千多年的历史，被称为“第一补人之物”。在物质文化高度发展的今天，将谷物放入米糊机或豆浆机中，加入适量水，按下“米糊”键后，即可得到黏稠美味的米糊。
制作米糊的注意事项
米糊可生胃津、健脾胃、补虚损，特别是它经过精细粉碎而形成的细腻糊状，介于干性和水性之间，口感柔顺、滑腻，易于消化吸收。对于儿童、老人、病人和体弱者以及消化吸收功能较差者，食用米糊十分有益。女性经常食用，也可以起到内在调理和外在养颜的功效。但想要米糊的营养价值更好地表现出来，还要注意以下事项。
材料的浸泡：谷物和豆类在制作之前要先用水浸泡，使其充分吸收水分，变软。这样制作出来的米糊更黏稠、口感更好。
控制谷物的量：谷物的量对于制作米糊来讲很重要，制作前一定要按照材料要求进行称重，否则很可能会导致夹生的状况。
有些五谷要用熟的：如花生、芝麻等最好选购熟的或者提前炒熟，这样制作出来的米糊味道更好，营养也更易吸收。
米糊的传统制作方法
人们最初制作米糊时十分复杂，比如制作大米米糊，首先要把适量的大米用水洗净并浸泡一两个小时，然后稍微控水，放到碾钵里磨碎或捣碎，直至形成粉状。接下来，往米粉里加入适量水，然后一起倒入锅里加热，加热过程中还要不停地用勺子搅动，以免煳锅。这种制作米糊的过程十分费时费力。
后来，市面上有了各种现成的五谷粉，以及各种食材粉碎机，省去了打磨的麻烦，但同样需要用锅熬制，也很难掌握火候。自从各式各样的制作米糊的机器以及功能齐全的全自动豆浆机问世后，自制米糊变得简单易行了。
米糊的传统制作方法
黑芝麻捣碎
锅内加水烧开，加入大米粉
大米粉烧沸后，放入黑芝麻粉，不断搅拌，煮熟后加入白糖调匀即可