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制作日本料理需要的烹饪工具，除了家庭必备的基本工具外，还有种类繁多的专业工具。有些工具很容易生锈，使用后一定要好好保养。
有薄刃刀、牛刀、出刃刀，就能烹饪各种各样的料理。水果刀适用于精致操作。
适合入手的第一把菜刀，适合切肉、蔬菜、鱼等等。质地轻盈，清洗方便，使用非常顺手。
适合切坚硬的鱼头，也可以用来片鱼和肉片。刀刃较厚，质地坚硬。
从刀底到刀尖整个刀刃都非常锋利，适合切生鱼片或者较细的鱼。
用来切蔬菜的菜刀。因为没有刀尖，可以紧紧贴在案板上，适合切较大的蔬菜。
英语是petty knife，petty是小的意思。适合用来雕刻蔬菜或者切较小的食物。
铺上毛巾让菜刀不会滑动，刀尖冲向操作台里侧，刀刃朝上，这样放置较安全。
锅的大小，取决于烹饪量的多少。烹饪时要考虑到家人或者客人的人数，最好提前准备好大、中、小不同尺寸的锅。
没有锅柄，用锅钳代替锅柄使用。可以叠加，方便存放。
砂土烧制而成的锅。保温性能好，食物不易冷却。适合用于蒸饭和火锅。
最常用的单柄锅。因为有导流口，所以倒液体的时候非常方便。导热性能好。
正方形的叫做关东型，长方形的叫做关西型。铜制的煎蛋锅比较耐用。
铁或铜制成，用于油炸食物的锅。要选择质地较厚、口径较深的锅，这样能保持油的温度。
笊篱，一般用来沥干蔬菜的水分或者分别盛装食材。饭台，制作寿司饭时，能将米饭平铺摊开，使用十分方便。
吸水性好，不会破坏水焯蔬菜的本来形状。完全干燥后再存放。
不锈钢制品更易清理，用于沥干食材水分，或者代替碗来盛装食材。
用来制作寿司饭的工具。使用后，清洗干净，擦干水分，等干燥后再存放。
勺子、筷子、铲子等，是制作日本料理必不可少的工具。多准备几个不同尺寸的工具，使用会比较方便。
油炸食物时捞取浮在油上的碎屑。也可用于撇去浮末。
勺子不是圆形的，横向较宽，适合将液体倒入口较小的容器。
捞取水焯蔬菜、从汤汁中捞出食材等，沥干水分。
舀取液体时使用。最好准备两把，可在烹饪不同食物时使用。
装盘专用的筷子。筷子头较细，方便夹取较细的食物。
比普通筷子略长，烹饪时使用。有的带有绳子，这样筷子不会分散。
往食材上涂抹调味汁或者粉末时使用。清洗完毕，等干燥后再存放。
捞出用筷子夹容易散的食材，也用于将食材翻面。
翻炒或搅拌食材时使用。橡皮刮刀可以取出残留在碗内的材料。
盛米饭或搅拌时使用。另外，也用于收集或过筛食材。
日本料理烹饪工具，大多为木制工具。会沾染上食材的气味，要提前浸湿后再用。
炖煮时，将食材充分浸入水或热水中，用途多种多样。详细用法参考P64。
用于卷寿司卷或煎蛋卷，固定形状，沥干青菜或萝卜泥的水分。
将材料放在滤网上，从里向外用木铲按压过筛。可以过筛粉类或者过滤液体。
研磨材料时使用。研磨器下铺上浸湿的毛巾，这样研磨器不会滑动，非常稳定。
木制筒形工具。放入凉粉或者泷川豆腐的材料，按下顶杆，就变成狭长的棒状。
用于萝卜或生姜等，根据食材使用不同网眼大小的磨泥器。也有用鲨鱼皮制作而成的。
让费时间的步骤瞬间完成
将萝卜泥或者生面筋（参考P72）等材料搅碎、搅拌时使用。
容器密封，水蒸气不能挥发，烹饪时比普通的锅高温高压，所以短时间内就能煮熟。
烤鱼时可以改变高度，调整烤火的位置。也可以用烤鱼架代替。