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对于一个城市的怀念通常和美食有关，一次西北之行成就了我今天对面食的兴趣。面团到了西北人手里似乎格外柔顺听话，抻拉如皮筋一般。劲道的凉皮、红油辣子一直不能忘怀。
＊操作时间为1小时，洗面水需冷藏一夜（约8小时）。
营养功效：凉皮的主要成分就是淀粉，凉拌后可以健脾、和胃、消暑。
适宜人群：属于老少皆宜的大众小吃。
推荐搭配：搭配新鲜蔬菜和富含蛋白质的食物。
小唠叨
蒸凉皮的盘如果是普通容器，要用厨房纸抹上少许油防粘。
原料： 高筋面粉200克，盐1克，和面清水90克，洗面清水1000克，香菜、黄瓜各适量。
调料： 辣椒油1大勺，香油1小勺，盐1小勺，糖1大勺，白醋1大勺，麻酱1小勺，白芝麻、大蒜、矿泉水、植物油各适量。
准备： 黄瓜切丝，大蒜切末，香菜切成约1厘米长的段。
做法
1 高筋面粉和原料中的盐放入盆里，缓慢地倒入和面清水，用筷子快速搅拌。
2 揉成团，醒面30分钟。
3 往面团里倒入四分之一的洗面清水洗面。
4 用手揉搓面团，当水变得像牛奶一样白时把水倒入另外一个盆里。
5 重复步骤3和步骤4三次，洗出一团面筋。洗面水放入冰箱冷藏一夜。
6 滤去洗面水上面的清水不要，然后搅拌均匀。
7 烧开水，舀一勺沉淀好的洗面水在比萨盘里晃匀，将比萨盘放入蒸锅中，大火猛蒸1分钟，蒸到面皮起泡就熟了。
8 把比萨盘浸入冷水盆里，揭下凉皮。
9 在各张凉皮的中间抹油，叠放在一起切成条；面筋也蒸熟，切成1厘米见方的小块。
10 将凉皮条、面筋块、黄瓜丝、香菜段放入碗中，麻酱用矿泉水稀释后和除植物油以外的其他调料一起加入碗中，拌匀即可。
