下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
关于煲汤的常见问题
1＞煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
冷水下料比较好，因为热水会使蛋白质迅速凝固，容易掩盖住汤汁的鲜味。
2＞煲汤火候应该怎样把握？
因为相同的原料在不同的温度下味道会产生差异，所以火候很重要。
①先大火，让汤汁滚沸。
②再中火，煮熟食材。
③最后小火慢煨，让食物中的鲜香物质尽可能溶解出来，使汤更美味。
3＞煲汤什么时候放盐？
盐应当在最后汤品出锅之前加入，因为盐会让蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
4＞煲汤是不是时间越久越好？
错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，熬煮的时间过长则会破坏这些营养物质。因此煲汤的时间最好控制在 2 小时以内，才能够最好地留住营养成分。
5＞ 有的汤虽然滋补效果非常好，但是因为食材的原因，有些肥腻，这时应该怎么办？
①煲汤前，可将肉类放入开水中浸泡，可以去除食材中的部分脂肪。
②煲好的汤冷却后，用勺子将汤面上的油脂撇去一半，这样可以让汤的口感没有那么油腻。撇去油脂后，再大火加热至沸腾后食用。
6＞煲汤过程中可以加水吗？
如果汤中有肉类，那么是不能往锅中加水的。因为肉类遇冷会紧缩，营养物质就很难溶解在汤中。
7＞经常喝汤有哪些好处？
①通常汤品经过熬煮之后，食材都会变得酥烂。所以多喝汤既可以饱腹，也可以帮助消化。
②汤的热量比固体食物低很多，并且可以取得同样的饱腹感，因此喝汤是一种非常好的减肥方法哦！
