锅具的选择

焖烧锅

1＞特点：

①焖烧锅分为外锅和内锅两部分，外锅主要起保温作用，内锅主要起加热食品的作用。

②焖烧锅的锅盖光滑平整，与锅体上沿紧贴吻合，能减少热量散失，起到保温的作用。

③焖烧锅采用双层内锅底，经久耐用，不用担心磨损。

④焖烧锅的特殊材质和结构，缩短了它熬煮食物的时间，能有效减少电能或燃料的消耗，节能又环保！

2＞选购：

①锅内食物的量过少会影响保温性能，所以焖烧锅不应一味求大，家用一般选择容积为 4～5 升的产品最佳。

②家庭使用可选择既美观又实用的塑胶外壳产品。如果需要携带外出野餐，那么选耐磕碰的不锈钢材质更实用一些。

3＞使用注意事项：

①焖烧锅主要适用于煲、炖、烧、保温、保冷、焖等多项用途，但是要注意的是焖烧锅最好不要干烧。

②新锅使用前需要倒入冷水和醋，用大火煮沸之后冲洗一遍再正常使用。这样既延长使用寿命又消毒杀菌。

③在使用一段时间之后，不锈钢焖烧锅会出现彩虹色纹路，这是正常现象。可以在毛巾上撒上一些去污粉，擦拭干净即可去掉彩虹色纹路。

④因为不锈钢具有储热性，因此趁锅中热量还没有完全散去时清洗，是最佳时机。清洗时，不要选择含氯的清洁剂或是漂白粉，它们会腐蚀不锈钢材质。应该选择专用的不锈钢清洁剂。

砂锅

1＞特点：

①砂锅散热慢，锅中的温度相对平衡，有利于水分子和食物相互渗透，烹制出来的汤也就非常鲜香。

②砂锅是用不易传热的石英、长石、黏土等原料混合烧制而成的，所以保温性能很好。

2＞ 选购：

①家用砂锅一般选择42厘米×38厘米×15.5厘米（长×宽×高）的尺寸最合适。

②砂锅有白砂锅、紫砂锅、石锅等多种类型，炖汤最好选用白砂锅。白砂锅锅体的强度很高，耐热、防裂效果好，适合煲汤、炖、煮等。

③好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆滑，没有裂痕和突出的砂粒。劣质的砂锅摆放不平整，锅体变形，有明显裂痕和肉眼能看到的砂粒。

④挑选砂锅时，可以用一个硬币轻敲锅体，听到的声音越清脆，则代表砂锅质量越好。

3＞使用注意事项：

①新锅在使用前先将淘米水倒入其中，大火加热至沸腾之后，用清水冲洗一遍再使用。这样可以防止砂锅在使用中发生爆裂。

②砂锅在使用时应该轻拿轻放，避免摔撞。

③热砂锅不能直接放在地上，要垫上耐热锅垫与地面隔离开，以免引起砂锅爆裂。

④在清洗砂锅时，尽量避免打湿砂锅底部，否则会缩短砂锅的使用寿命。

铝锅

1＞特点：

①制作铝锅的原材料主要是铝和铝合金，这使得铝锅非常轻便。

②铝锅使用一段时间之后，表面会出现一层氧化膜，这层氧化膜让铝锅的耐磨性变得更好。

③由于铝材质有导热的作用，使得铝锅的加热速度很快，食物容易被煮熟。

2＞选购：

①家用铝锅选择高度为 18 厘米，直径为 20 厘米的最佳。

②应该选择锅身挺直正圆，锅底、锅盖及锅内外光亮没有斑纹或裂缝的铝锅。如果铝锅形状出现变形，锅底、锅盖及锅内外暗淡无光，有斑纹或是裂缝出现，则不要购买。

3＞使用注意事项：

①不要用钢丝球擦掉铝锅的氧化膜，因为这层氧化膜对铝锅有保护作用。

②铝锅使用一段时间之后，锅内会产生一种黑色的物质——铁盐。用醋在锅中擦洗，可将铁盐溶解，使铝锅恢复光亮。

炒锅

1＞特点：

①炒锅是最常用的锅具，底部为圆形，顶部开口大，带有手柄，翻炒食物非常方便。

②炒锅适用于多种烹饪方法，如煎、炒、炖、炸等，可以一锅多用。

2＞ 选购：

①家用最好选择锅体高度为 9 厘米，锅内直径为 30 厘米的炒锅。

②炒锅分为不锈钢锅、铁锅等。家用炒锅最好选用不锈钢锅。不锈钢锅漂亮、轻便，传热快。铁锅厚重，传热慢。

③最好到正规商场购买不锈钢锅，因为劣制的锅会释放出对身体有害的物质。

④如果想要煎蛋或煎一整条鱼，可以购买一个平底炒锅。其特点是锅底扁平，可以让食物均匀受热。

3＞使用注意事项：

①不锈钢炒锅表面有一层很薄的保护膜，清洗时不要用钢丝球，否则会划伤保护膜，使不锈钢生锈。如果想要彻底去除锅中的油渍，用煮熟的胡萝卜片擦洗即可。

②不锈钢具有导热性，因此在烹饪菜品时，不要触碰锅边沿，以免烫伤皮肤。

③初次使用平底烧锅前，可用植物油在锅中均匀涂抹一遍，再用小火加热 1 分钟后冲洗干净，这样可以让平底炒锅处于最佳备用状态。

④使用平底炒锅烹饪时，一定要将锅平放于火炉正中，切勿倾斜一侧，否则很容易使锅中食材跌落出来。 Rx8FtxlLV6Hyrjfu6raWZ6CWdMPzd0bJ179Umt5wNHRbkX8qHQCnTtqBVKqQxZ+p