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双冬鱼头汤
所需材料
制作步骤
1挑选鱼头。选择花鲢鱼的鱼头，因为它的头大而肥，肉质雪白细嫩。鱼鳃呈红色，鱼眼明亮为宜。鱼鳃发紫，鱼眼浑浊，则不宜选购。
2挖去鱼鳃后，将鱼嘴朝上放在菜板上，用菜刀从鱼嘴中间剖开。
3将冬菇放入40℃的温水中，并加入5克盐。两掌相对轻轻搓洗，将冬菇搓洗干净。
4将冬笋切成2厘米长，1厘米宽的片状。大葱切成3厘米长的葱段。
5在平底锅中加入植物油，再加入姜丝爆炒30秒。
6将鱼头放入锅中，用大火将鱼头的正反两面都煎至金黄色。
7将高汤、鱼头、冬菇和冬笋一起倒入砂锅中。锅中加醋，可以促进钙质的吸收。
8将葱段倒入砂锅中，把火量转至中火。熬煮30分钟之后汤汁颜色会变成乳白色。
9将火量调为小火，慢煨30分钟。
10最后加入盐和味精调味，就可以出锅啦！
功效与禁忌
功效：双冬鱼头汤含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，具有补虚弱、缓解眩晕的功效。
禁忌：鱼肉内含有二十二碳六烯酸，能抑制血小板凝集，使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。因此，出血性疾病患者不能食用本汤。
