下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
豆腐鱼头汤
所需材料
制作步骤
1挑选鱼头。最好选择花鲢鱼的鱼头，因其肉质厚实，胶质充足，很适合单独烹饪。
2挑选豆腐。要挑选颜色白中偏黄的豆腐。颜色过于死白，很可能是添加了漂白剂，不能购买。
3将豆腐切成长宽均为1厘米的小方块，放在热水中浸泡10分钟。
4将大葱切成段，生姜去皮后切片，姜皮备用。
5将鱼头中的鱼鳃挖去，去掉鱼头内侧的黑膜。用刚才削掉的姜皮擦拭一遍锅底，这样煎鱼头的时候鱼肉就不会粘锅破皮了。
6将食用油倒入炒锅中，再将鱼头下锅大火翻炒。撒1克盐到炒锅中，可避免油花四溅烫伤皮肤。鱼头煎至两面都变成金黄色即可。
7把葱段和姜片放入砂锅中，倒入半锅冷水，大火煮至沸腾后倒入鱼头，继续熬煮3分钟。这时，汤面上会产生一些白色的浮沫，千万不要把这些浮沫撇去，否则汤汁味道就不那么浓郁了。
8之后转小火慢炖20分钟，将鱼头煮烂。
9把豆腐块倒入锅中，中火煮至再次沸腾即可。
10最后加入盐调味，搅拌10秒即可出锅。
功效与禁忌
功效：豆腐鱼头汤具有减肥、细腻肌肤的功效。
禁忌：鱼头中富含氨基酸，当氨基酸进入人体后，会作为一种过敏原刺激机体，导致过敏反应。因此有过敏症状的人，不能吃豆腐鱼头汤。