肥而不腻、瘦而不柴的腊肉是很多人喜欢吃的,闻着其独特的香味,就感觉到过年的味道了,而过年吃腊肉也是很多中国人的一大风俗。
但从超市和菜市场买回来的腊肉很少有那种独特的味道,多了的却是要命的致癌物。如国家质检部门曾对市场上的腊肉食品进行抽检,有6成不合格,而且7个批次的腊肉还可能致癌!
难道真的不能吃腊肉了么?如何找寻以前那种让人留恋的味道呢?
腊肉是猪肉经过腌制后,再经过烘烤(也有在日光下曝晒)做成的加工品,它有防腐能力强、保存时间长以及风味独特等特点。由于以前通常是在农历的腊月(“小雪”至“立春”前的时间段)加工的,所以被称为腊肉。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,至今已经有几千年的历史了。
腊肉中的肥肉是精华部分,食用时讲究肥而不腻、入口即化的感觉。不过,肥肉中含有较多的胆固醇,容易诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病,有心血管疾病的人也只能“远观”了。
其实,想吃腊肉没问题,要想方法“去其糟粕、取其精华”——让肥肉吃起来有益健康,这其中的关键就是科学烹调和正确食用了。
检测表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,它所含的饱和脂肪酸会下降30%~50%,所含的胆固醇可降低约50%。
这就是说,想吃腊肉,最好不要用油来炒着吃,用隔水蒸或直接放在水里煮的烹饪方法,是最健康的食用方法。
将腊肉的皮放在火上烤一下,刮掉烤焦的肉皮,然后用热水涮洗,洗净、沥干,最后放锅内大火煮熟即可。
如果打算把腊肉在两三个星期内吃完,而气温又低于20℃,湿度低于60%,可不用放进冰箱,放在通风、不被太阳直接照射的地方就可以了。否则,就必须放在冰箱的保温层,温度要调在4℃左右,用保鲜袋按一次食用量分装好,可贮藏三到四个月,但同样宜尽早吃完。
材料:
南瓜150克,腊肉100克,土豆1个。
调料:
姜、蒜、生抽、香油各少许,剁椒适量。
做法:
1.南瓜去皮、洗净、切片,码放在盘子周围。
2.土豆去皮、洗净、切厚片,码放在南瓜上。
3.腊肉去皮,切成薄片,码在土豆上。
4.姜、蒜切丝,撒在腊肉上,再撒上剁椒。
5.入锅蒸20分钟,在蒸好的南瓜上淋上生抽、香油即可。