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吃隔夜菜容易中毒吗？
张阿姨去王阿姨家做客，到了中午张阿姨要走，王阿姨说一起在她家吃饭吧。于是王阿姨新炒了几个菜，又把头天晚上剩下的清蒸鱼拿出来热了一下摆到桌上，满心欢喜，就要开动，可是张阿姨不动筷子。
张阿姨：小王，这个鱼不是刚做的吧？
王阿姨：是啊，昨晚做的，我一人没吃完，就放冰箱了。怎么了？
张阿姨：你不知道吗，隔夜菜里面有致癌物，吃隔夜菜会得癌症的。
现在人们的生活水平高了，做菜做饭比较丰盛，有时候会剩下一些。有的人节俭，把剩下的饭菜放进冰箱，有的人会觉得到了第二天再吃，对身体健康不好。
到底隔夜的菜能不能吃呢？
调查发现，很多人觉得隔夜菜不能吃，很大的原因是担心亚硝酸盐的毒性和致癌性：食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，食入3克即可致死。而通常，剩菜经过一晚上，所含的亚硝酸盐肯定会增加，所以担心对健康不利。
亚硝酸钠是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒状物质，味微咸，易溶于水，不论从外观还是味道，与我们平时吃的食盐很相似，它可以作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐中毒主要是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的食品引起的，如腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。另外，工业用亚硝酸钠和我们平时吃的食盐很像，如果误食，也能引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐同时也是一种致癌物质，据研究，其摄入量与食道癌发病量呈正相关性。
部分食物的亚硝酸盐含量的限量标准
拿火腿肠来说，1千克火腿肠中所含的亚硝酸钠不超过30毫克，对身体是没有多大影响的。要达到中毒的0.3克的量，那么至少一次得吃10千克火腿肠，这是不可能的。而隔夜的菜虽然会导致亚硝酸盐的增多，但是再多也不会比本身加有亚硝酸盐的食物多。所以，这样说来，隔夜菜是可以吃的。
不过，除了对亚硝酸盐的考虑以外，我们还要顾及细菌对食物污染的问题。有些食物经过一夜，细菌增生很多，容易变质，如猪肉，这样的食物最好不吃；而有些食物如根茎类蔬菜、水果则相对不容易引起变质，可以吃。为了更有效地减缓食物变质，我们可以用一些生活妙招，将没吃完的食物合理地保存起来。
几乎所有的食物，如水、肉、蔬菜、水果等，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中绿叶蔬菜含量高些。蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐需要两个条件：一是蔬菜中本来就有的还原酶，二是细菌。为了吃到更放心的蔬菜，我们要想办法减少细菌的产生。
1.减少蔬菜存放时间。蔬菜类尤其是绿叶蔬菜存放的时间不要过长，一次买1～2天吃的量就好，想吃再去买。
2.蔬菜保存前，先洗净包好。这么做可以减少携带的细菌，也能抑制细菌的生长。
3.放冰箱前包好。没吃完的菜，可以用保鲜膜包好，然后再放入冰箱保存。冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
4.吃剩菜一定要加热透。营养专家表示，冰箱并非无菌，只是抑制了细菌的活性，即使在冰箱内，细菌也会生长。所以剩菜最好趁热用保鲜膜封装，变凉后冷藏，下次吃时还要烧开热透。
5.剩饭隔夜保存有讲究。剩饭要先松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，等降至室温后再放入冰箱冷藏。保存时间不要超过6小时，食用前要彻底加热。
尽管隔夜饭菜能吃，但是营养专家表示，隔夜饭菜还是少吃为好。每次做菜不要太多，吃任何食物，新鲜才是王道，营养充足又美味。
隔夜饭菜不想扔，想带到公司吃怎么办？
1.可以选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉、豆制品，最好不要选猪肉。
2.喜欢素食可带绿色根类蔬菜、茄果类蔬菜等，最好不要带叶菜、茎叶类。
3.注意饭菜装用的方式：主食与菜肴分开盛放，不能混在一起，因为那样更容易使细菌生长。
4.晚上饭菜做多了，动筷子前先把要带的饭菜分装出来，待变凉后放入冰箱冷藏起来。