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常见食材的处理妙招
一顿美味的饭菜离不开健康营养的食材，正确的洗涤除了能保证食材的卫生外，对烹饪也有影响。另外，食材的切法同样重要，它决定了何种烹饪方法、烹饪的难易以及食用等待的时间。要想吃得好，吃得美味，有些处理妙招需要学起来。
大火炒制蔬菜。出锅前加盐，能保证菜品鲜嫩。
锅内倒适量水烧沸，加点盐，放荷兰豆焯水
将苦瓜放清水中洗净。
将苦瓜去子和内瓤。
苦瓜切片，放盘中。
加适量盐腌渍就可以了。
将苦瓜放清水中洗净，去子和内瓤，切片后放入盘中，加适量盐腌渍，可以帮助降低苦瓜的苦味。
番茄洗净，去蒂头。然后将番茄蒂头的部位朝
豆腐用水冲洗一遍，放盐水中浸泡5分钟，然
用剪刀剪去虾须、虾足，将牙签从虾背第二
当然，书中列出的是几种代表性的食材，也是平时常吃到的，其他的同一种类的食材也有很多处理的妙招，大家可以参考其他书籍，帮助你做出美味的大餐。
促进新陈代谢
材料：
莲藕100克
排骨200克
调料：
料酒10克
葱末5克
蒜末5克
盐2克
胡椒粉适量
植物油适量
做法：
1 排骨洗净、切块；莲藕去粗皮和节，洗净、切块。
2 锅内倒油烧热，放入蒜末爆香，倒入排骨翻炒至变色，加入料酒炒匀。
3 加莲藕块、适量开水，大火烧开后转小火炖熟。
4 加盐和胡椒粉调味，撒葱末即可。
功效解析：
莲藕搭配排骨炖汤能够帮助补充体能，促进新陈代谢，提高身体免疫力。
