下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
鸡精和味精有区别吗？
味精和鸡精在烹饪中随时都可以用到，它们作为调味料能够帮助提高食物的鲜味，吃起来更有味道。但是，它们的区别在哪里呢？怎么用更健康呢？
味精和鸡精都是用来提味的，但是原料、制作又有较大区别。
味精是一种钠盐，学名叫谷氨酸钠，有鲜味，它含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。通常，味精的原料可以是小麦、大豆等食材，或者以淀粉为原料经发酵加工而成。当然，还可以用甜菜、蜂蜜等通过化学方法合成。
鸡精则是一种复合的调味品，含有40%的味精，是在味精中加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，氨基酸成分更多。鸡精按形态可分为粉状、颗粒状、块状，通常以颗粒状为主。
味精的最佳溶解温度为70℃～90℃，所以加味精通常在菜肴即将烹饪完成时，关火以后，待菜肴的温度稍微下降后加味精。另外，味精如果长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；味精在碱性或强酸性溶液中，容易沉淀或难于溶解，鲜味也会大大降低。这些情况要注意避免。
鸡精由于本身含有一定比例的盐分，所以烹调时要少加盐。另外，鸡精含有核苷酸成分，其代谢产物是尿酸，痛风患者以及体内尿酸水平高的人，在食用时，要适当减少用量。