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维生素是维持人体生命所必需的营养物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢和发育过程中却发挥着重要的作用。维生素虽然不是构成细胞的组成成分，不会产生能量，但它可以参与机体代谢的调节，使人体维持正常的生命活动。
人体对维生素的需要量虽然不多，一旦缺乏，造成维生素缺乏症，就会对人体健康造成损害。维生素不能由人体自行制造，需要从外界摄取，补充足够的维生素，可以有效延缓机体衰老。
㊣维生素A
维生素A可以促进视觉细胞内感光素的形成，能预防夜盲症，减缓视力衰退。同时它还是是很好的抗氧化剂，可以有效清除自由基，防止自由基对机体过氧化损伤，有助于消除皱纹、令皮肤光滑。
维生素A还有促进骨骼生长的作用，能维持骨细胞和破骨细胞间的平衡。它不但能维持免疫系统功能正常，还对于呼吸道感染疾病有较强的抵御能力。
㊣维生素B 2
维生素B 2 又称核黄素，它能参与细胞的氧化还原反应，促进细胞再生，帮助皮肤抵抗日光的损害。维生素B 2 还具有强化肝功能、防止脂质沉积的作用，避免过多的脂肪在肝脏和血液中堆积。
充足的维生素B 2 不但可以增强血管细胞的抗氧化功能，防止胆固醇沉积，预防高血脂的形成，还可以帮助促进铁元素的吸收利用。当人体内缺乏维生素B 2 时，会导致血液中铁含量下降，严重时造成缺铁性贫血。
㊣维生素B 6
维生素B 6 主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等部位。它是制造红细胞的必须营养物质，能够降低血液中胆固醇含量。维生素B 6 除了可以参与抗体合成、提高机体免疫力、预防各种皮肤病之外，还可以促进脱氧核糖核酸等遗传物质的新陈代谢，延缓人体组织和器官的老化。
当人体缺乏维生素B 6 时，会表现为：食欲不振、失重、呕吐、下痢等，严重缺乏会出现贫血、关节炎、忧郁、掉发、衰弱等症状。
㊣维生素C
维生素C可以促进干扰素的产生，抑制病毒增长，同时参与免疫球蛋白的合成，提高机体免疫力。维生素C有很强的抗氧化作用，可以保护其他抗氧化剂免遭破坏，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸。并且可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异，并且阻断亚硝酸盐等致癌物质对人体的伤害。维生素C能促进胶原蛋白形成，有效阻挡紫外线、抑制黑色素生成，延缓老化。维生素C还可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积。
如果维生素C摄取不足，就会导致贫血或损伤大脑。
㊣维生素D
维生素D为无色晶体，是不溶于水只溶于油脂的脂溶性维生素，相当稳定，不易被酸、碱或氧化所破坏，可调节钙、磷代谢，促进骨胳、牙齿正常发育。
如果维生素D缺乏，会造成人体缺钙，导致软骨病或者骨质疏松。
㊣维生素E
维生素E是一种脂溶性维生素，它具有强大的抗氧化性，可以有效清除自由基，抑制过氧化脂质生成，祛除黄褐斑；还能抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素生成，从而延缓人体细胞老化，保持肌肤的弹性。维生素E还以可保护大脑，延缓大脑功能的退化。
维生素E还是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，可以保护红细胞、抑制血小板聚集，改善周围血液循环。它可以减低红细胞脆性、防止溶血性贫血发生，从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险，从而保护心、脑血管的健康。
按生理专家的说法，人类的正常寿命应该是120岁，那么，是什么原因导致人类达不到这个自然寿命呢？原因有很多，疾病、营养、遗传、环境及精神状态等都起到一些作用。但从分子生物学、生化学及无机营养学的角度上说，则是和某些矿物质微量元素缺乏及有害微量元素过多有极大的关系。
人体必需的铁、铜、锌等矿物质本身及其合成的酶类，不仅可以对自由基的产生进行调控，还能消除自由基及过氧化作用对人体造成的危害。矿物质在保护细胞膜、防止自由基攻击及毒害元素的影响方面，更是功不可没。补充矿物质可以纠正很多生理紊乱，治疗很多疑难杂症。因此，在人体抵抗衰老的过程中，矿物质起到了不可忽视的作用。
从某种意义上说，矿物质具有特殊生理及病理意义，因为它不能在人体内合成，必须全部通过饮食从外界摄入。
㊣钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质之一，约占人体体重的2%，重量约为1000～1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，而1%分布在细胞外液，即血液和软组织间液中。
充足的钙可以强化骨骼和牙齿，促进它们的生长发育，预防骨质疏松和骨折。钙能维持有规律的心率，缓解失眠症，还具有强化神经系统的功能。
如果体内缺钙，就会降低软组织的弹性和韧性，皮肤会出现松垮和皱纹；眼睛晶状体缺乏弹性就会近视、老花眼；血管也会变脆、出现血管硬化。
㊣镁
镁是使人青春常驻的矿物质，尤其是对于保持心脏健康、充满活力，是不可或缺的元素。镁还可以有效帮助人体吸收利用钙质，延缓骨骼老化。
人体若缺乏镁，即使很少，也会加速人的衰老，缩短人的寿命。中年时如果处于慢性镁亚缺乏状态，老年时则可导致动脉粥样硬化、心律失常、心脏病发作、高血压和对胰岛素的抵抗下降，还可能患糖尿病。
㊣铁
铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一，是保证人体血液充足的强大营养基础。铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成、促进生长。铁还在血液中起到运输氧和营养物质的作用，能维持人体正常的生理功能。
人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱。如果人体长期缺乏铁，将会影响人体的正常造血机能，会发生缺铁性贫血。表现为食欲减退、面色苍白、心悸头晕、容易疲乏、记忆力减退、免疫功能下降等症状，影响会细胞和机体的寿命，加速衰老过程。
㊣锌
人体正常含锌量为2～3克，绝大部分的组织中都含有极微量的锌，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌与200多种酶的组成及活性有关，能有效促进淋巴细胞增殖和活动能力，维持免疫系统正常运转，保证机体正常免疫功能。
锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响，老年人体内含锌量往往较低，易导致免疫功能减弱，细胞也较易发生癌变。补锌后，64.8%的人不但增强了免疫功能及抵抗力，还改善了体质，减轻了衰老的体征，改善了生化指标和临床症状。
㊣硒
硒是人体必需的微量矿物质元素，它和人体的衰老关系极为密切。硒具有抗氧化作用，是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会导致未老先衰。同时，硒还是重金属的解毒剂，能与铅、镉、汞等重金属结合，使这些有毒的重金属不被肠道吸收而排出体外。
多项有关硒的研究表明，环境低硒、硒摄入量低及血硒低的地区和人群，心脏病、癌症的发生率与死亡率明显升高，因此，硒能够增强人体免疫力、延缓衰老进程。
㊣铬
铬在人体内主要参与人体的脂肪和碳水化合物的代谢，抑制脂肪酸和胆固醇的合成，促进胰岛素的分泌。随年龄升高，人体含铬量逐渐降低，缺铬被认为是动脉粥样硬化、冠心病及高血压高发的重要原因，而这些疾病又是影响现代人健康和寿命的主要因素。
研究证实，缺铬的动物易患动脉粥样硬化和冠心病，而补充铬的动物，比缺铬的动物寿命延长达一倍以上，故有人称铬为长寿元素。由此可见，适量补充铬，有助于人体延缓衰老健康长寿。
㊣钾
在人体所需矿物质中，钾也是人体内不可缺少的微量元素，它和钠一起维持人体的酸碱平衡，维持肌肉和神经健康，调节细胞渗透压，参与人体蛋白和糖的代谢，帮助肌肉正常收缩。
正常成年人体内约含钾元素150克左右，缺钾会使人精力和体力下降，感到倦怠。严重缺钾时，导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力。平时注意补充钾元素，可以有效地避免心脏早衰。
膳食纤维是健康饮食中不可缺少的，它有“肠道清道夫”之称，可以有效清洁消化壁、增强消化功能。水溶性膳食纤维可以吸收水分，软化粪便，促进排便和增加便次，可减少粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道产生疾病和老化。
根据研究，每天摄入的膳食纤维量每增加10克能减少冠心病死亡率17%。摄取足够的膳食纤维可以增加机体活力抵抗衰老。
蛋白质是生命的物质基础，是人体细胞的重要组成部分。身体的生长发育，衰老细胞的更新，组织损伤后的修复都离不开蛋白质。蛋白质还是合成酶、激素和抗体等不可缺少的重要组成成分。充足的蛋白质可使免疫细胞和免疫蛋白数量增多，提高机体免疫力，有效防止早衰。
如果蛋白摄取不足的话，就会使体力下降，易疲劳，患胃肠疾病，严重者出现贫血、心力衰竭、肌肉萎缩、头发枯白等一系列早衰症状。尤其人到中年，需要的蛋白质要略多于年轻人，更应该多补充些优质蛋白。
碳水化合物能给人体提供能量，人体在长期缺乏碳水化合物的情况下，大脑会受到损害，这是由于脂肪在没有碳水化合物的条件下分解引起的。
碳水化合物包括淀粉和糖，碳水化合物越复杂，人体从中获取的能量也会持续时间很长。简单碳水化合物（除水果外）都属于精制食品。合理地摄取碳水化合物，有助于防止人体疲劳，平衡人体的血糖浓度，预防早衰。
一提起“脂肪”，很多人就会摇头，脂肪就像是洪水猛兽一样，让人唯恐避之不及。的确，脂肪摄取过量会使其堆积于体内，不仅增加体重，产生肥胖症；而且还易导致心脑血管疾病。脂肪过多还会影响蛋白质和铁的吸收，影响人的耐力及其他运动能力，也会加速身体的衰老。
但是脂肪真的是一无是处么？脂肪的主要成分有两大类，即油脂（脂肪）和类脂（脂肪酸和醇类生成的脂）。脂肪中含有三种脂肪酸，一种可以调节生理功能，另外两种可以减低血液中的有害胆固醇。
脂肪在体内的主要功能是供给热能，保护皮肤内脏，防止毛发干枯，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用，提供身体必需的脂肪酸，且能增进食物的口感、饱腹感，具有抗饥饿的作用。
如果脂肪的摄入量不足，则不利于脂溶性维生素的吸收和利用，易患脂溶性维生素缺乏症。适当的脂肪对人体是有利的，动物脂肪和植物油类交替使用才是最科学的，植物油和动物脂肪的摄入比例约为2∶1较为适宜。