学会食物交换,也能一饱口福 |
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食物交换份是将食物按照来源、性质分成几大类,1个交换份的同类食物在一定重量内,所含的热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪相似,而1个交换份的不同类食物间所提供的热量是相等的,都是90千卡,所以约定俗成地就将“90千卡”视为1个食物交换份。
运用食物交换份法,可以在保持热量不变的前提下,比较自由地选择不同的食物,使饮食不再单一。但是需要注意的是,进行食物交换时,要在同一类食物中进行等份交换,比如谷薯类之间互换、肉蛋类之间互换等。掌握了食物交换的法则后,糖尿病患者可根据病情,在原则范围内灵活运用。
等值蔬菜类食物交换表
每一交换份蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。
等值水果类食物交换表
每一交换份水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。
等值谷薯类食物交换表
每一交换份谷薯类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克、热量90千卡(脂肪可忽略不计)。
等值肉蛋类食物交换表
每一交换份肉蛋类食物提供蛋白质9克、脂肪6克、热量90千卡。
等值乳类食物交换表
每一交换份乳类食品提供蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克、热量90千卡。
等值油脂类食物交换表
每一交换份油脂类(包括坚果类)食物提供脂肪10克、热量90千卡。
只要熟悉应用食物交换份,糖尿病患者的饮食安排就比较自由了。在不增加总热量、总脂肪量的前提下,糖尿病患者可以选择多种食物,以变换饮食、丰富食谱,这样吃得既健康又美味。
食物交换的四大组(八小类)内容和营养价值表
计算食物交换份的份数
食物交换份的份数=每日需要的总热量(千卡)÷90(千卡)=1600÷90≈18(份)
由得出的数值我们知道,患者王先生每天需要的食物份数约为18份。
估算出糖尿病患者每日食物交换份需求量后,六大类食物分配份数如下:
不同热量糖尿病饮食内容举例表
确定好食物种类并计算出每天的食物量后,再结合“食物交换的四大组(八小类)内容和营养价值表”,就可以拿这些食物制定食谱了。下面就是应用食物交换份所制定的食谱。
蛋白质类食物“测量工具”
1个食物交换份=
1手掌心鸡鸭蛋
1手掌心(半手掌)瘦肉类
1手掌心(半手掌)鱼肉类
1手掌心(手掌大)豆腐类
1手掌心(半手掌)香干类
1手掌心(手掌大)脱脂奶小包装
1手掌心酸奶小包装
水果类食物“测量工具”
1个食物交换份=
1单手捧多数水果
1拳头球状水果(整个)
坚果类食物“测量工具”
1个食物交换份=
抓1把坚果仁
谷薯类食物“测量工具”
2个食物交换份=
1个拳头(以拇指指掌关节到对侧腕关节连线为界)的刀切馒头
1小茶盅(平口)米饭类
1小饭碗(平口)米粥类
3个食物交换份=
1个拳头带肉馅的包子
1小饭碗(略浅)米饭类
4个食物交换份=
1小饭碗(平口)米饭类
1个拳头的圆形馒头