“90千卡”为一份的食物交换份

食物交换份是将食物按照来源、性质分成几大类，1个交换份的同类食物在一定重量内，所含的热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪相似，而1个交换份的不同类食物间所提供的热量是相等的，都是90千卡，所以约定俗成地就将“90千卡”视为1个食物交换份。

运用食物交换份法，可以在保持热量不变的前提下，比较自由地选择不同的食物，使饮食不再单一。但是需要注意的是，进行食物交换时，要在同一类食物中进行等份交换，比如谷薯类之间互换、肉蛋类之间互换等。掌握了食物交换的法则后，糖尿病患者可根据病情，在原则范围内灵活运用。

等值蔬菜类食物交换表

每一交换份蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。

等值水果类食物交换表

每一交换份水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。

等值谷薯类食物交换表

每一交换份谷薯类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克、热量90千卡（脂肪可忽略不计）。

等值肉蛋类食物交换表

每一交换份肉蛋类食物提供蛋白质9克、脂肪6克、热量90千卡。

等值乳类食物交换表

每一交换份乳类食品提供蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克、热量90千卡。

等值油脂类食物交换表

每一交换份油脂类（包括坚果类）食物提供脂肪10克、热量90千卡。

计算每日的食物总分量

只要熟悉应用食物交换份，糖尿病患者的饮食安排就比较自由了。在不增加总热量、总脂肪量的前提下，糖尿病患者可以选择多种食物，以变换饮食、丰富食谱，这样吃得既健康又美味。

计算食物交换份的份数

食物交换份的份数=每日需要的总热量（千卡）÷90（千卡）=1600÷90≈18（份）

由得出的数值我们知道，患者王先生每天需要的食物份数约为18份。

一日食物的分配

估算出糖尿病患者每日食物交换份需求量后，六大类食物分配份数如下：

制定食谱

确定好食物种类并计算出每天的食物量后，再结合“食物交换的四大组（八小类）内容和营养价值表”，就可以拿这些食物制定食谱了。下面就是应用食物交换份所制定的食谱。

手测量食物交换份

蛋白质类食物“测量工具”

1个食物交换份=

1手掌心鸡鸭蛋

1手掌心（半手掌）瘦肉类

1手掌心（半手掌）鱼肉类

1手掌心（手掌大）豆腐类

1手掌心（半手掌）香干类

1手掌心（手掌大）脱脂奶小包装

1手掌心酸奶小包装

水果类食物“测量工具”

1个食物交换份=

1单手捧多数水果

1拳头球状水果（整个）

坚果类食物“测量工具”

1个食物交换份=

抓1把坚果仁

谷薯类食物“测量工具”

2个食物交换份=

1个拳头（以拇指指掌关节到对侧腕关节连线为界）的刀切馒头

1小茶盅（平口）米饭类

1小饭碗（平口）米粥类

3个食物交换份=

1个拳头带肉馅的包子

1小饭碗（略浅）米饭类

4个食物交换份=

1小饭碗（平口）米饭类

1个拳头的圆形馒头 7QOrsyIFfvEzR+Ugkr5t8AUSFTrXgVHSvpyhJsYtnOQnMKi/dEzyHc2TDSnhg7EA