鱼、肉、蛋、奶要“一高一低” |
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糖尿病患者膳食中蛋白质的供给应充足。当肾功能正常时,糖尿病患者的膳食蛋白质应与正常人近似,应占总热量的10%~15%,其中50%的蛋白质要是优质蛋白质。
乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品的蛋白质含量比较丰富,按照合理的饮食标准,每人每天最好吃一次鱼、肉类食物,而且最好在午餐时吃。糖尿病患者有患心血管疾病的巨大风险,控制血脂和控制血糖一样重要,而鱼、肉类是饮食中脂肪的重要来源,在选择时应格外注意。
选择肉类时,应尽可能选择低脂肪肉类,如牛肉、羊肉、猪瘦肉、淡水鱼、海产品和去皮的禽肉。其中,鸡肉、鸭肉、鱼虾类统称为“白肉”。白肉比猪肉、牛肉等红肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量较高,这也意味着吃同样75克肉,吃鱼、鸡肉可以摄入较少的饱和脂肪,更适合高脂血症、高血压、糖尿病、脂肪肝等患者食用。因此,日常饮食中不妨将白肉作为肉类的首选,红肉则以瘦肉为主。
多数糖尿病饮食中烹调油的用量不会超过25克,特殊情况甚至只有5克左右,烹制鱼、肉的时候,应避免油煎、油炸、焗、红烧、爆炒等耗油较多的烹饪方式,而采用氽、炖、水煮、清蒸、涮、拌等方法。
糖尿病患者应适量摄入鱼类,尤其是海鱼类的脂肪含量低且多由不饱和脂肪酸组成,如三文鱼、金枪鱼等,富含DHA、EPA和ω-3脂肪酸,可降低房颤发病率,还可降低血脂与血液黏稠度,预防糖尿病合并心血管病变。
对糖尿病患者来说,适量摄入海鱼类等水产品是很好的选择,每周吃2~3次海鱼,每次150~200克,较为合适。
专家特别叮嘱 进食海鲜时应注意的
不可一次进食大量海鲜(如吃海鲜大餐,或仅吃海鲜而无其他食物等),避免进食虾头、鱿鱼内脏、蟹黄等高胆固醇食物;注意烹调卫生,避免进食被污染的或腐败的海产品。
蛋白质主要来自于乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品等,糖尿病患者的蛋白质摄入应以均衡为原则,每天摄入5份蛋白质食物:鱼+肉+蛋+奶+豆制品。