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改善烹调方法，低盐低油少甜 |
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食用油控制在15～25克
根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，每人每天烹调用油量应控制在25～30克。过量摄入油是造成中国居民脂肪过多的一个主要原因。而对于糖尿病患者及高发人群，每人每天烹饪油用量应该控制在15～25克。
不要食用动物油
动物油，如猪油、牛油、鸡油等，富含饱和脂肪酸和胆固醇，不仅容易导致肥胖，还容易导致血脂异常。因为肥胖会降低胰岛素的敏感性，使血糖升高，而血脂异常则会引发高脂血症，对于已经罹患糖尿病的人群来说更易引发并发症。因此，为了防治糖尿病，不要食用动物油。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，“应经常更换烹饪油的种类，食用多种植物油”，这一条也适用于糖尿病高发人群。一般来说，大豆油、花生油、菜籽油等都是很好的植物油，可交替或混合食用。
巧妙减少用油量
1 改变烹调方法，日常烹饪多采用凉拌、蒸、炖、炒、微波等用油少的烹饪方法，尽量避免采用煎、炸等用油多的烹饪方法。例如烧茄子，可以将茄子块切小、切薄，用盐水腌一会儿再在干热锅中干煸一阵以浸出水分，然后上锅炒。
2 改变过去做菜肴放油多的不良饮食习惯，如做饺子的馅儿料时少放油，避免“一咬一口油”；主食以清淡为主，尽量少吃油条、油饼等。
3 用平底锅或不粘锅做菜，可少用些“润锅”的油。平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可铺满整个锅，同时还减少油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
4 食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
专家特别叮嘱 糖尿病患者可多用橄榄油
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，与其他植物油相比，其含有极高的不饱和脂肪酸，可以促进血液循环、保护皮肤、防癌抗衰、防治心脑血管疾病。在烹饪方面，它不会破坏蔬菜的颜色，也不像其他食用油那么油腻。
摄盐过多会增高血糖浓度
现代医学研究表明，过多摄入盐，会增强淀粉酶活性，促进淀粉消化，促进小肠吸收游离葡萄糖，引起血糖升高，从而加重病情。而且，“糖尿病预备军”若长期摄入过多的盐，会加速和加重糖尿病的发生，还会使血管硬化，进而导致糖尿病血管并发症的发展。因此，糖尿病患者要采用低盐饮食。
减少食盐的摄入
《中国居民膳食指南（2007）》建议，正常人每人每天盐的摄入量不超过6克。对于糖尿病患者来说，每天盐摄入量应比标准参考量少1克，控制在每天5克以内更合适，相当于一啤酒瓶盖的量。如合并高血压、冠心病、脑血管病和肾脏疾病，每天盐摄入量应控制在2克以内，其中包括食用的酱油。一般20克酱油中约含盐4克。
专家特别叮嘱 购买食物要看食物标签
2015年版《美国居民膳食指南》明确指出“降低钠摄入”，这里是“钠”而不是盐，就已经把隐形盐考虑在内了。对于高血压患者而言，尽量少吃加工食品，减少隐形盐的摄入。另外，在购买食物的时候，一定要学会看包装食品的食物成分表，熟悉食物的营养成分，做出正确的食物选择。对于糖尿病患者来说，尤其要特别关注钠含量，选择钠含量低的食物。
警惕食物本身的含盐量
注：1克钠≈2.5克盐 1克盐≈0.4克钠
糖友问：低盐饮食越低越好吗？
专家答： 低盐饮食并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。食盐能调节细胞和血液中的水分，有助于细胞功能的正常发挥，有预防脱水的作用，过度限盐反而会有一定的副作用。钠盐摄入不足，则会使细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚等症状，严重者可发生昏迷。
如果长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量偏低，从而引起神经、精神症状，出现眩晕、食欲缺乏、四肢无力等现象，严重时还会出现恶心、呕吐、脉搏细弱、心率加速、肌肉痉挛、反射减弱等症状，这在医学上称为“低钠综合征”。
低盐饮食的烹调方法
选择应季食材
每一种食物都有自己的味道，选择时令菜、新鲜菜，可以充分享受菜品本身的味道。
用酸味代替咸味
刚开始低盐饮食时，如果觉得口味太淡，可用醋、柠檬汁、番茄酱等调味，既可以减盐，又可以让味道更好。比如吃煎蛋的时候少放点盐，加点柠檬汁就很美味。
用咸味重的食物代替盐
酱油里边也隐含着盐分，在使用的时候要注意用量，并相应减少食盐的用量。同理，烹饪时可以选择加入豆瓣酱、酱油来代替盐实现咸味的口感，这也是减少食盐摄入的一个好办法。
用味道重的调料来调味
在烹饪菜肴的时候，还可以充分利用孜然、胡椒粉等调味料来代替盐，或者适当加入蒜、葱、洋葱等口感较重的食物来提味，这样可以掩盖一下菜品的清淡。
加入果仁碎
做拌菜的时候，适当撒入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁，可以增加风味，缓解少盐的清淡。
后放盐
烹饪时，不要先放盐，一定要在起锅前再将盐撒在食物上。这样盐附着在食物的表面，能使人感觉到明显的咸味，又不至于过量。
常有淡味菜肴
在日常饮食中，要注意经常配上一些不带味或只需要极淡味道的菜肴。如一块蒸南瓜、一盘生黄瓜条、一份番茄块、一份白灼虾、一份清蒸鱼等等。在正常菜肴中添加一两道这样简单烹制的淡味菜肴，不仅新鲜天然，同时还能品尝到食物的原本味道。
凉菜要即食即拌
调凉拌菜时，不要提前太早拌好，最好现吃现拌，这样盐分更多是在菜的表面和调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入内部，就可以把一部分盐分留在菜汤当中。
别在汤羹太热时放盐
汤羹温度过高时，人的舌头对咸味的敏感度就会降低，这个时候味道尝起来合适，放到常温时就会偏咸了。因此，给汤羹放盐调味时，不妨待汤降到常温后再放。
糖尿病患者想吃甜品有个办法，就是用甜味剂来代替糖。常用的甜味剂有菊糖、木糖醇、罗汉果、A-K糖、元贞糖等，它们的甜度远强于糖，热量极少或没有热量，糖尿病患者完全可作为佐料用于烹调。
罗汉果
罗汉果有清肺止咳、润肠通便之功效。其主要成分为罗汉果苷，甜度约是蔗糖的300倍，甜味类似菊糖，浓郁芬芳可口，也是糖尿病患者的优良天然糖代品。
A-K糖
A-K糖即乙酸磺酸钾，是一种新的人工合成甜味剂，甜度为蔗糖的200倍，无毒性，在体内不能被分解代谢，不产热量，不影响血糖及胰腺功能，最终以原形排出体外。
菊糖
菊糖又名甜叶菊，主要含甜菊糖苷，甜度约为蔗糖的200～250倍，甜味与蔗糖相似，是糖尿病患者较为优良的甜味剂品种。其食用安全，具有低热能和防龋齿的功能，适于糖尿病、冠心病、肥胖症和高血压患者食用。唯一不足的是菊糖略带少许苦味。
木糖醇
木糖醇是一种常用的甜味剂，可用作糖尿病患者专用食品的糖代品。木糖醇不宜多用，一天不要超过20克，因为吃得过多会引起轻度腹泻。此外，尚未发现其他副作用。
元贞糖
元贞糖是由蛋白糖、甜菊糖、罗汉果糖及甘草酸等制成的蔗糖代用品，也可以说是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜味剂。
全麦吐司中添加了木糖醇，可以满足糖尿病患者想吃甜品的欲望。
研究发现，喝醋能降低餐后血糖，这对糖尿病前期患者效果最为明显。
醋有助于降低血糖，有两方面原因：一是因为醋中含有的醋酸能抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度；二是醋酸可使食物在胃里停留较久，延缓胃排空时间，从而降低血糖反应速度，增加饱腹感，使人不容易感到饿。
现在市场上醋的种类很多，无论是哪种醋，其中含有的醋酸都能帮助控制血糖。但糖尿病患者对于果醋的选择要慎重，因为目前市面上卖的很多都是果醋饮料，它们属于甜饮料，其中糖多醋酸少。
需要注意的是，如果本来有胃酸过多、胃溃疡等问题的糖尿病患者，吃浓醋还是要慎重一些，可以考虑把它混合在食物当中，而不是直接摄入，避免对胃造成刺激。
