前言

食物能防病、治病吗？

相传，唐朝时期，有位老人患有脚气病，久治不愈，一个农夫看到这种情况，给了一个偏方：将栗子去壳捣烂，早、晚敷抹在脚痒处。老人按照这个偏方而行，果然，半个月以后脚气病就好了。

《黄帝内经》中曾记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

五谷为养。主张杂食五谷，粗细搭配，给人体新陈代谢提供充足的能量，供脏腑功能正常运转。

五果为助。五果指水果和干果，含水分、维生素、矿物质及微量元素。维生素C含量尤为丰富，它能增强血管的韧性，降低患心血管疾病及癌症的风险。

五畜为益。肉类含有大量人体必需的营养素——蛋白质，这是人体的主要“建筑材料”之一，并赋予肌肉牵拉、收缩、伸展的能力，是心脏跳动、肺脏呼吸、四肢活动的主要动力。

五菜为充。“充”的内涵很多，蔬菜不仅可以滋养人体，还可以防病治病。富含膳食纤维的蔬菜，进入口腔，能清洁口腔，保护牙齿；进入肠道，可有规律地按摩肠壁，促进肠道蠕动。

气味和而服之、以补精益气。酸甜苦辣咸，食之得当，可滋养五脏；食之不当，偏食某味，又会损伤五脏，危害健康。

所有食物，搭配得对、烹调得巧才算功德圆满。有的食物单独吃营养平平，搭配起来营养价值大大提高；有的食物横着切，口感老；有的食物就要横着切才有利于消化吸收……吃对了，大病小病都不来找，气色和身材也都好。即便之前不注意饮食，得了一些营养失调方面的疾病，也可以通过合理的饮食加以调控。

本书精选了家庭常见食材，深入讲解适合不同食材的烹调方式和防病搭配。让广大读者不仅能吃好，还能吃得健康，不容易生病，患病也能控制得更好。