弄堂小吃：油豆腐线粉汤

上海人一有闲空，便喜欢荡马路。普通话中的逛马路，变成了沪语的“荡”，强调的是优哉游哉，随心所欲。三五同学好友荡马路，时常要品尝小吃。有的人中饭或晚餐吃饱了，伙伴要吃，他又不愿意再吃糕团、馄饨、面条、油炸食品，也不想扫伙伴们的兴致，那么好，就来一碗油豆腐线粉汤，即使吃饱了仍吃得下去，不觉得肚皮胀。

油豆腐线粉汤，可以说是最有特色的上海小吃。它由三种东西组成。

油豆腐，是用氽在油锅里的豆腐果炸出来，色泽金黄，吃起来口感甚好，有点嚼头。

线粉，绿豆线粉，细细长长，是所有家庭会备好的汤料。

汤，很多人以为，汤就是油豆腐和线粉放在水里煮。这是错误的。油豆腐线粉汤之所以会成为上海人人见人爱的一道小吃，就是因为这个汤非同一般。

细想想，油豆腐就是豆腐果放进油锅里氽出来的，氽的时候不放任何佐料，清吃是寡味的。线粉也不含盐和酱油等基本调料。两样佐料都没啥特殊味儿，放在一起煮，舀进碗里为什么如此美味？

谜底就在汤里。油豆腐线粉汤的汤，是要事先熬好的。用啥熬呢？很简单，海蜒。海里的小鱼儿，捕捞起来晒干，要煮油豆腐线粉汤了，先煮一锅海蜒汤备着。烫热了油豆腐线粉，用小竹篓舀进碗里，一把大剪刀把油豆腐剪开，淋上几滴麻油，一碗油豆腐线粉汤就端出来了。那汤味的鲜美，决定了油豆腐线粉汤的质量。

上海人的口味，源自江南水乡，在注重菜肴质量的同时，对家常菜中的汤格外讲究。上海本帮菜，向来有浓油赤酱的传统，吃饱了浓油重酱的菜，喝的汤就希望清淡一些，但清淡的同时，又要保持鲜美。海蜒煮汤，清香中透出鲜味，确实能解馋。插队落户时，天天吃没油水的盐水蔬菜，我实在没啥调剂口味，就会经常抓一把海蜒，煮一锅鲜汤下饭，也能吃得津津有味。洋芋收上来，洋芋汤中加一把海蜒，更是鲜上加鲜，知青之间还会抢来吃。这是题外话了。

我说油豆腐线粉汤是地道的上海小吃，是这一小吃源自上海的弄堂文化。就像糖粥、小馄饨担子、氽油墩子的挑子一样，油豆腐线粉汤的摊子，也经常挑进弄堂里来敲打着叫卖。试想，敢于挑到你家门口来卖的小吃，没点儿比你家中更鲜美的味儿，会有生意吗？ LkivEng6FzkI1K9B22hISYD316DSEWzrF34OCFr5cZYW5umOE4y+T/Zb3cK648tQ