价廉物美的阳春面

一位贵州人对我说：“很多上海人对我吹嘘过阳春面的好吃，到了上海，我特地去店里点了一碗阳春面来吃。有什么好吃的？就是抓一把面在大汤锅里一下，捞起来吃，除了盐巴、酱油带一点咸味，什么味道都没有，寡汤寡味的，你们上海人就是会吹。”

我被他说得张口结舌，一句话也回答不上来。

仔细一想，这位贵州人的话，正好说出了今天的阳春面之所以不好吃的原因。抓一把面放在汤水中煮熟，怎么能叫阳春面？

我小时候，离我家弄堂口不远处有一家面馆，每天晚上打烊之前，面馆的伙计要把一锅筒子骨煮开，然后封上火，只留一朵火苗，把筒子骨汤锅端上去，整整地炖一晚上。第二天起床后，捞出筒子骨，将汤面上的浮沫撇去，再加进胡椒粉、一点绍兴黄酒、一瓢猪油，这才算把阳春面的汤做好了。那个年头，这种几乎不带肉的筒子骨，在肉店里卖0.14元一斤。炖煮过整整一晚上的面汤，其肉香味是非常馋人的，也因此有了独到的风味。

阳春面的面条，做得也自有其讲究。有的店突出面条的细，有的店则将面条加工成扁扁的，无论是细还是扁，都得经煮。煮熟了撩起来，面条一根是一根。一煮就烂的面条，煮久了就糊的面条，只能称作烂糊面，是不能称作阳春面的。

阳春面没有佐料，撒在面碗里的葱花，是其唯一的点缀。故而每天清晨面馆开张之前，准备好满满一盆碧绿青嫩的葱花，是伙计的一大任务。在天蒙蒙亮的时候，店堂里食客还不多，伙计往往就把新鲜洗净的香葱。细心地切成葱花，以便供来吃阳春面的客人及时选用。

阳春面的大受欢迎，是因为它价廉物美，还因为它的实惠管用，吃一碗可以当一餐早饭。阳春面之所以只在上海大受欢迎，是它符合上海人的口味，说它清淡，它带有点肉味；说它是面食，它又易消化，吃起来方便快捷。胃口大一点的顾客，如体力劳动者可以根据需要加一两面，甚至加二两面。想吃得好一点、增加点营养的人士，可以在面条上加一块红烧肉，加一块大排骨，加一块兰花豆腐干，加一只茶叶蛋，加一块熏鱼，等等。但是，前提则是一碗阳春面。

阳春面大盛其行的年代，正是千家万户的上海人吃泡饭的时代。那个时代，很多节俭的市民，早晨起来就是开水泡饭，下泡饭的往往是酱菜、乳腐、油条蘸酱油，吃一碗阳春面，算是换换口味了。

阳春面的名声如此之大，历史也不算短了，到了今天，阳春面能不能重新竖起它的品牌，是放在大众饮食业面前的一道新课题了。 R7O9Oz8vMv4SF7z7x6QArKZgcUlTJ1Q+3f1vuDhJ5x1LGwjVCxaG3Rr7FQdL6fsc