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前述两项的分析与预测，大部分皆以5年左右为一个轮回，来看餐饮经营的市场面，而本项的做法却是完全以现状的硬件为背景来评估，就承租或承购的面积，按草案规划的结果，经法规法令的检讨后，找出与前两项之间的平衡点，按面积、设备量、产能等等，反过来就能推出所支持的营业额的底线，再供前项作复算的参考。
本项分析为综合前两项研究数字再详细剖析，一般包括下列各因素：
①前5至10年的营业额及年成长率；
②一年中旺季的最高峰状况，以每小时营业额表示；
③预估项损益表及利润分析；
④按产品销售百分比的ABC表计算产品需求量；
⑤平均客单价与交易次数的研究；
⑥店面的最短营业时间；
⑦顾客于店内的最长停留时间；
⑧座位平均周转率；
⑨预估座位需求数；
⑩用餐区、厨房的面积分析；
⑾顾客外带、外送的百分比；
⑿现况面积产能评估；
⒀营业额的二次回归分析；
⒁房屋价值与租赁结构反推。
在初步界定用餐与厨房两区所占面积及产能后，硬件部分的成本基本可推算出以下项目：
①工程放样设计费用；
②现场拆除费用；
③室内外装修费用；
④内外管线接续费用；
⑤水电空调工程费用；
⑥结构测试补强费用；
⑦招牌看板工程费用；
⑧厨房工程费用；
⑨营运设备费用；
⑩桌椅费用；
⑾原有设备勘用整修费用；
⑿预备周转金。
押金的确定方法，虽因房主而有所不同，但是通常为每月租金的3倍，而租金大约为（地价+房价）×0.5%左右的行情。就房主而言，房租是其投入资本回收的来源，因此大多数是以不动产的换算法来订立租金。
租房开餐厅，固然以能继续营业为出发点，但也必需了解房租每年必有的涨幅，所以订立租金的同时，必需考虑每年营业额应有相对的成长。
租金是从毛利额中取出支付的，所以还是要考虑其间的关系。通常毛利额的分配为：员工薪资占30%-35%，净利额占15%- 20%，开办费占40%-45%。以净利额为20%的情形来看，房租占营业额的3.5%-4.5%，较为合理。
详细规范开店流程及各节点的计划，推算开店日，试算安装日、设备进货日、采购日、宣传日、工期、规划时间等等，才有办法预估准确起租日，也才能节省不必要的空房留置费用，并避免因空房所造成不良分子或工地意外状况的发生。
在以后的营业时，有可能因特殊状况，而提早结束或暂停营业的话，也必需于合约中载明如义务偿还金等条款。由此可见不动产合约的重要性。
开设餐厅，中间仍隐藏着极大的风险，因此在发展经营的策略上，有几点原则可供参考：
①投资利益率至少要和利息率相等；
②固定资产应尽可能使用自己的资本和长期借贷资金；
③投资预算应以预估营业额为计算中心，由资本的回转来看，通常年营业额约为固定投资额的3-4倍。而从投资的观点来预估营业额，只可作为大致上的参考，不可仅以此为依据论断；
④投资必需要在长期计划的原则下才能进行，尤其是固定投资影响层面最大；
⑤贷款尽管有利，但仍考虑利息的负担比率；
本利负担率=利息率×贷款金额构成比例÷使用资产回转率
⑥投资的回收分为分期偿还和税后利益，在今天餐饮设备更新迅速的时代，能及早收回资本以便利用，便成为很重要的事。因此采购设备前，应考虑其折旧及耐用年限的问题；
⑦资金的回转是持续性的，在资金周转不足时，首先要在利益的前提下着手，借用短期贷款。其次如商品回转资金的使用、增资、固定资产运用等等，均可依循上述顺序处理之。