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前述两项的分析与预测，大部分皆以5年左右为一个轮回，来看餐饮经营的市场面，而本项的做法却是完全以现状的硬件为背景来评估，就承租或承购的面积，按草案规划的结果，经法规法令的检讨后，找出与前两项之间的平衡点，按面积、设备量、产能等等，反过来就能推出所支持的营业额的底线，再供前项作复算的参考。
本项分析为综合前两项研究数字再详细剖析，一般包括下列各因素：
①前5至10年的营业额及年成长率；
②一年中旺季的最高峰状况，以每小时营业额表示；
③预估项损益表及利润分析；
④按产品销售百分比的ABC表计算产品需求量；
⑤平均客单价与交易次数的研究；
⑥店面的最短营业时间；
⑦顾客于店内的最长停留时间；
⑧座位平均周转率；
⑨预估座位需求数；
⑩用餐区、厨房的面积分析；
⑾顾客外带、外送的百分比；
⑿现况面积产能评估；
⒀营业额的二次回归分析；
⒁房屋价值与租赁结构反推。
在初步界定用餐与厨房两区所占面积及产能后，硬件部分的成本基本可推算出以下项目：
①工程放样设计费用；
②现场拆除费用；
③室内外装修费用；
④内外管线接续费用；
⑤水电空调工程费用；
⑥结构测试补强费用；
⑦招牌看板工程费用；
⑧厨房工程费用；
⑨营运设备费用；
⑩桌椅费用；
⑾原有设备勘用整修费用；
⑿预备周转金。