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在筹设第一家店时，并无本店的历史资料可供依循，营业人员必需根据附近同行店面的营运状况，分析其目前的营业额、营业时间、高峰时段、座位数目、平均客单价、顾客交易次数、桌椅使用率、对本店的竞争影响比率、衡量当地的消费水平及高峰用餐时的营业额等，以得出本店营业面观点的营业额预估。
当然依店面定位所制定+的产品销售百分比，也应再次详细评估。在以营业额所作的房产损益平衡分析时，必需注意店内的费用产生项目：
①管理人员薪资；
②差旅支出；
③劳务费用；
④公用事务费用；
⑤办公用品费用；
⑥修缮保养费用；
⑦现金盈亏；
⑧杂项支出；
⑨预付租金、利息；
⑩律师会计师费用；
⑾税捐；
⑿保险费；
⒀管理费。
①食品成本；
②包装成本；
③工作人员薪资；
④劳保费、健保费；
⑤医疗费；
⑥市场广告费用；
⑦员工餐饮费用；
⑧制服费用；
⑨营运物料支出；
⑩加盟店的权利金；
⑥控制两项成本所能平衡营业额后的营收利润，考虑可接受的成长幅度及摊还年限，是营运分析中不可缺少的指标。