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餐饮商品的开发，除了好吃美味外，还必需要求供应的速度与质量的均一性，而这仅仅是组成商品力的其中三个条件而已。
一般来说，顾客用餐完毕后，未必就会对此商品给予正面的评价，因为菜式价格的高低，将导致在判断基准上产生很大的差异。商品的定位，除了价格政策外，菜单制作也很重要。
依照开业前所制定的价格政策，研究合理的客单价，将大大地改变顾客对产品的评价，因此，价位的高低，将影响餐厅生意兴衰。
由于这个理由，投资餐饮业多半倾向于预先决定本店所期待的客层，设定相当于这一群客层水准的客单价，顺序订出商品、服务、气氛与店面形态。
一般消费者如果是每天利用早上繁忙时段进早餐，或者仅想食用简单的餐饮，就选择价格带在3元到10元的快餐店。若想与友人共进午餐，或于星期日全家外出共进晚餐的话，就选择价格带在140元到380元的家庭式餐厅。欲与女朋友约会用餐，或招待公司重要客户时，就选择价格带在300元以上的餐厅用餐。
根据消费者可能的用餐动机，在业态构想中，去设法抓住流动的顾客群，并理清餐厅究竟该以什么水准的形态经营，也就是说以什么样的价格带来营运，在投资前都必需事先确定。然后才能去构筑符合这个价格带的商品，并分析其降低成本的办法。
前所提及的产品，将由价格政策而被进一步证实其受欢迎的程度，与其同等重要的，就是商品的销售技巧与菜单的多样化。商品、售价、多样性，如何将这三项巧妙地组合，这就称为菜单设计。
美味的商品再怎样打折推销，如果商品仅偏于某些种类，乃至于商品种类极端有限的时候，总有一天会被消费者厌弃，最终被拒绝。
中大型的餐厅至少应每年修正一次菜单，因此必需经常地掌握与了解本店商品的销售状况。每天正确掌握所出售商品的数量，根据每个月的集中统计，从销售额最大的商品依次排列下来，接着以总营业额除以每一菜式，就可以得到每一菜式的出售比率——产品销售百分比。将百分比从第一位开始累加计算，当累加到75%的所有商品都属于A类，从75%以后累加到95%的商品则属B类，剩下的累加到100%的商品属C类，这就是菜单的ABC分析表。
即使是麦当劳，也都必需在两年中开发一个新商品来发动攻击。陆续推出如麦香鱼、麦乐鸡块，红豆派，香蕉派、木瓜奶昔等商品，每每推出一项新产品，确实提高了营业额，并且实力倍增，所以商品的创新是投资计划中相当重要的一环。