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在业种与业态之间的抉择，也可称之为市场定位策略，包括了商圈调查研究与消费者调查研究两大方向，拟订出餐厅在目标市场上的定位、特性、差异化，设定顾客年龄层、经济与消费能力，并需强调欲传达给消费者的信息。
在投入市场之初，必需先界定将要销售产品在众多同级商品中的影响程度，消费者对此商品的反应及接受度如何，初步制定出营业的方式，例如在店内用餐或是外带、外送的使用比率如何等。
在国家法令方面，也应考虑开设餐厅营业的合法性，如以第二商业区为优先考虑，可否申请或变更营业执照，等等。
营业场所选定的基本程序如下：
①搜寻营业区内的各项市场资料；
②研究经营方针与业绩来源；
③调查商圈内竞争同业的投资现况与成效；
④筛选出适合开店的地理位置与地点；
⑤编撰评估分析报告作为依据。
①收集商圈内的人口资料、各型店面资料、消费支出资料、学生资料与该区域内的房屋中介业的资料，等等；
②以徒步、开车等方式，绕行约5至8分钟的商圈范围，找出对店面有建设性、竞争性、互利性的单位、经营者等资料；
③利用地图制作商圈分析图，标示各街廓的使用分区，检测其人口密度、交通方式与交通流量，等等。
①商用不动产的评估；
②就使用分区，进行调查有利位置的租金及涨幅情形；
③了解建筑物的使用年数（屋龄）、夕卜观结构、面积、楼层；
④不动产产权调查，细查债权与抵押之状况；
⑤店址景气预测，与国家建设的正反面影响评估；
⑥初订合理租金及售价定位。
①现场勘验及初订营业额；
②法规检讨并按相关属性资料规划；
③单位面积效益分析及租金、营业额支持能力的研究；
④损益平衡分析与成本架构的反推。
①研讨地点的合适规划方式与广告手法；
②决定营业场所的工期与协调问题；
③与各相关执行部门协商店面定位的可行性；
④预测开店前后的市场促销策略。
定位计划的拟订中，仍应按商圈分析图进行面对面访谈及调查，试图找寻目前的消费倾向，作为开店策略的参考。