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提到餐饮店业经营成功的经验，首先就要想到老字号。我国百年老字号餐饮业不下100家，但这些老字号，除少数几家形成规模外，沉寂不振甚至濒临衰亡的占80%。同是百年老店，为什么有的越来越红火而有的却难以为继？原因在于成功的餐饮业有其成功之道。
有100多年历史的全聚德烤鸭店创建于清同治三年（公元1864年），经过时间的推移、战乱的浩劫，经营到今且成为国内一流餐饮业，文化起了重要作用。顾客在全聚德品尝烤鸭、菜品，不仅是满足口腹，而且还有故事性。明堂亮灶、老铺墙、老匾，顾客踏入全聚德大门的时候，就如同看见了一幅透着历史沧桑的文化画卷。北京东来顺饭庄始建于清光绪二十九年（公元1903年），是京城著名的清真老字号饭庄，以经营传统风味“涮羊肉”而驰名。东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、作料全、火锅旺”四大特点。
餐饮业提供的产品，是为客人服务的全过程，是由菜品、服务、环境、用具等软硬件所共同构成的综合评价。前门全聚餐厅提出“一生只一次，一次记一生”的口号，使顾客在用餐的短暂的时空内，听到、看到、感觉到该餐馆所提供的建筑风格、用餐环境、餐茶酒具和菜品服务等各个环节构成的一种氛围，令顾客产生认同感及心理上的美感。
东来顺引进了许多外来品种，形成了爆、烤、炒、涮俱佳，小吃品种齐全的格局。全聚德烤鸭店在保持传统的经营、菜谱、服务方式的同时不断创新。“我们店以鸭菜为主，但每年都会推出一些新品菜肴，以满、足现代人的不同口味。”前门全聚德公关销售部经理郭顺利如是说。
截至2002，东来顺已在全国各省、自治区、市建立了96家分店，开发了200多个东来顺品牌的产品，形成了“产、供、销一条龙”的产业化经营模式，并开始向国外进军。
时代的发展对餐饮业提出了新的要求，外宾的增多要求服务员能进行外语交流，全聚德前门店自从1992年以来，一直坚持对员工进行外语口语培训，并将其纳入员工年度考核内容。除日常用语外，一些餐饮专业术语如店史、菜名、特色工序等服务员都得铭记在心。国际奥申委评估团主席海因·维尔布鲁根在前门烤鸭店用完餐后高兴地说：“这是我见过的最好的服务员。”东来顺2002年也开始对服务员展开外语培训。注重品牌维护、保护知识产权是百年老店得以延续的重要举措。东来顺连锁店先后投资40万元，陆续在美国、日本、加拿大、韩国及新加坡等共60多个国家和地区进行了东来顺商标注册，并在国际互联网上进行了国际顶级域名注册，保护了民族餐饮等宝贵的文化遗产，为民族餐饮等走向国际市场奠定了基础。