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第五章
维生素与微量元素

【学习目标】

1.掌握B族维生素的种类、活性形式及主要生理功能,钙磷的吸收与排泄及其影响因素。

2.熟悉各种维生素的功能及缺乏症,钙磷代谢的调节,各种微量元素的主要生理功能。

3.了解各种维生素的性质和来源,钙磷的含量、分布及微量元素代谢。

维生素又称维他命,是维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物,通常情况下,人体内不能合成或合成量很少,必须由食物提供,维生素既不是机体组织和细胞的组成成分,也不是供能物质,主要是参与机体内的酶促反应,在调节人体物质代谢,维持正常生理功能及促进生长发育等方面发挥着极其重要的作用,长期缺乏某种维生素可导致物质代谢障碍,并出现相应的维生素缺乏症。此外,微量元素在维持人体健康中具有重要作用,缺乏时,可使机体代谢过程及生理功能改变而发生疾病。

知识链接

维生素的发现与命名

维生素的发现是19世纪的伟大发现之一。

1897年,艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病,未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性维生素B”。

1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”,其量很小,但为动物生长所必需。

1911年卡西米尔·冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类(一类含氮的化合物),它是维持生命所必需的,所以建议命名为“Vitamine”,即Vital(生命的)amine(胺)。以后陆续发现的维生素化学结构与性质各有不同,生理功能各异。许多维生素根本不含胺,不含氮,因此将最后字母“e”去掉即为Vitamin。 Rgq+n5BMN7Q7Q120GK3hDPZvJUD1Xt7LzOa4EC1aHW/h518CjVd2vBLt8AA0iiib

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