蛋白质是含氮化合物,根据含氮量可以计算蛋白质的含量。蛋白质的基本组成单位是L- α -氨基酸,共有20种,可分为非极性疏水氨基酸、极性中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸四大类。氨基酸通过肽键连接形成肽类化合物。形成肽键的6个原子处于同一个平面,构成肽单元。氨基酸属于两性电解质,当溶液的pH等于pI时,呈兼性离子的状态。蛋白质是氨基酸构成的也属于两性电解质。
蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸残基的组成和排列顺序。维持稳定的化学键是肽键。空间结构包括二级、三级和四级结构。二级结构是指局部多肽链的主链骨架若干肽单元盘绕折叠形成的空间排布,不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要包括 α -螺旋、 β -折叠、 β -转角和无规卷曲等。维持其稳定的化学键是氢键。三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的所有原子在三维空间的排布位置。维持其稳定主要靠次级键。四级结构指亚基之间的缔合,也主要靠次级键维持稳定。
体内蛋白质种类繁多,各有其特定的结构和特殊的生物学功能。一级结构是空间结构的基础,也是功能基础。一级结构相似的蛋白质,其空间结构及功能也相似。蛋白质的空间构象与功能关系密切。空间构象发生改变,可导致其理化性质和生物学活性的丧失。
根据历年考纲与真题分析,建议熟记肽键,等电点,蛋白质变性,沉淀,蛋白质一、二、三、四级结构等概念;认识蛋白质的分子结构特点及维系的主要化学键;重视蛋白质两性电离、胶体性质、变性、紫外吸收和某些呈色反应在临床和实际生活中的应用。
一、单项选择题
1.某一溶液中蛋白质的百分含量为55%,此溶液中氮的百分浓度为( )
A.8.8% B.8.0% C.8.4%
D.9.2% E.9.6%
2.天然蛋白质分子中的绝大多数氨基酸属于下列哪一项?( )
A.L- β -氨基酸 B.D- β -氨基酸
C.L- α -氨基酸 D.D- α -氨基酸
E.L-D- α -氨基酸
3.属于碱性氨基酸的是( )
A.天冬氨酸 B.异亮氨酸 C.组氨酸
D.苯丙氨酸 E.半胱氨酸
4.280nm波长处有吸收峰的氨基酸为( )
A.丝氨酸 B.谷氨酸 C.蛋氨酸
D.色氨酸 E.精氨酸
5.维系蛋白质二级结构稳定的主要次级化学键是( )
A.盐键 B.二硫键 C.肽键
D.疏水键 E.氢键
6.下列有关蛋白质一级结构的叙述,错误的是( )
A.多肽链中氨基酸的排列顺序
B.氨基酸分子间通过去水缩合形成肽链
C.从N-端至C-端氨基酸残基排列顺序
D.蛋白质一级结构包括肽链的空间构象
E.通过肽键形成的多肽链中氨基酸排列顺序
7.有关肽键的叙述,错误的是( )
A.肽键属于一级结构内容
B.肽键中C-N键所连的四个原子处于同一平面
C.肽键具有部分双键性质
D.肽键旋转而形成了β-折叠
E.肽键中的C-N键长度比N-C α 单键短
8.有关蛋白质三级结构描述,错误的是( )
A.没有四级结构时,三级结构的多肽链有生物学活性
B.亲水基团多位于三级结构的表面
C.三级结构的稳定性由次级键维系
D.三级结构是由多个亚基组成的空间结构
E.三级结构是各个单键旋转自由度受到各种限制的结果
9.关于蛋白质亚基的描述,正确的是( )
A.一条多肽链卷曲成二级螺旋结构 B.两条以上多肽链卷曲成二级结构
C.两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质 D.每个亚基都有各自的三级结构
E.以上都不正确
10.蛋白质α-螺旋的特点有( )
A.多为左手螺旋 B.螺旋方向与长轴垂直
C.氨基酸侧链伸向螺旋外侧 D.肽键平面充分伸展
E.靠盐键维系稳定性
11.蛋白质分子中的无规卷曲结构属于( )
A.二级结构 B.三级结构 C.四级结构
D.结构域 E.以上都不是
12.有关蛋白质β—折叠的描述,错误的是( )
A.主链骨架呈锯齿状
B.氨基酸侧链交替位于扇面上下方
C.β—折叠的肽链之间不存在化学键
D.β—折叠有反平行式结构,也有平行式结构
E.肽链充分伸展
13.维系蛋白质三级四级结构稳定的主要化学键是( )
A.肽键 B.氢键 C.二硫键
D.盐键 E.疏水作用
二、思考题
1.什么是蛋白质的二级、三级、四级结构?各级结构分别有什么结构特点?
2.何谓蛋白质变性?变性蛋白质的理化性质有何变化,联系生活举例说明。