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1.掌握蛋白质的元素组成、氨基酸的分类；肽键、多肽链、一级结构、空间结构的概念，相应结构类型及特点；蛋白质的理化性质，等电点、变性复性、沉淀概念及应用。
2.熟悉蛋白质的生理功能、营养价值和互补作用。
3.了解蛋白质结构与功能的关系。
蛋白质是生命的物质基础，普遍存在于生物界，是生物体内含量最丰富的有机化合物，约占人体固体成分的45%。蛋白质是组织结构的基础，广泛分布于机体几乎所有的组织器官中，同时也是组织功能的基础，组织结构与功能越复杂其蛋白质种类也越繁多。每种蛋白质都有其特定的结构和功能，生物体所有的生命活动都与蛋白质有着十分密切的关系。蛋白质的主要功能表现在：首先，蛋白质作为组成细胞最基本的成分，参与组织的生长、发育、更新与修复；其次，蛋白质具有特殊的生化功能参与体内代谢，如酶的催化作用、蛋白激素的调节功能、血红蛋白的运输作用、免疫球蛋白的防御功能、膜蛋白的转运与识别功能、凝血因子的凝血功能等；第三，蛋白质还具有氧化功能与营养作用。而这些功能的实现都是以蛋白质的结构为基础的。