下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
二、豆及油料类
红小豆又称赤小豆、红豆、饭豆。属豆科，一年生草本植物。我国许多地方种植。红小豆是药食兼用的食品。用于煮粥、煮饭、煮汤，制作豆沙、炸糕、糕点，包粽子、豆包等。
红小豆富含铁元素，可预防缺铁性贫血。所含的皂苷，有利尿消肿作用，可用于肝硬化、腹水、肾病、浮肿的辅助食疗。红小豆对跌打损伤、淤血肿痛有辅助治疗作用。红小豆煮汤喝可祛暑热、解酒毒。尿频患者不宜食用。
红小豆味甘，性平。具有清热利湿、利水消肿、解毒排脓等功效。适用于肾炎水肿、淤血肿痛、心脏病、肠痈、脚气、小便不利等症。
绿豆又称青小豆。属豆科，一年生草本植物。我国各地有种植。用于煮汤、煮粥、煮饭，制作凉粉、粉丝、绿豆糕、糕点，发豆芽等。绿豆是清热解毒防暑的保健佳品。
绿豆富含镁元素，可降血压、促进对钙的吸收，增强骨骼。所含的维生素B 6 （吡哆素），可安定情绪、消除烦躁。常食绿豆，可保肝解毒、清热明目。脾胃虚弱者不宜食用。服药期间不要食用绿豆。
绿豆味甘，性寒。具有清热解毒、利水消肿、消暑生津、活血化淤、解酒毒等功效。适用于暑热烦渴、发热、视力昏花、小便不利、腮腺炎、水肿、高血压、高血脂、糖尿病、热毒疮痈、药物或食物中毒等症。
豌豆又称寒豆、雪豆。属豆科，一年生草本植物。我国普遍种植。为粮菜兼用型食品。用于做菜肴、煮粥、煮饭，磨面粉做粉丝、豌豆黄糕点等。豌豆嫩茎叶可作蔬菜食用，味道鲜美。
豌豆中含有止杈酸、赤霉素等成分，可增强人体新陈代谢、抗菌消炎。所含的膳食纤维，可促进大肠蠕动，预防便秘。豌豆含有优质蛋白质，经常食用可促进生长发育，提高人体抗病能力。
豌豆味甘，性平。具有补中益气、和五脏、补肾健脾等功效。适用于脾胃不和、呃逆呕吐、高血压、脚气、痈肿、泄泻、小便不利等症。
蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆。属豆科，一年生草本植物。我国普遍种植。蚕豆是粮菜兼用型食品。用于做菜肴、炒食、油炸开花豆、奶油蚕豆、五香蚕豆、制作豆瓣酱等。
蚕豆中含有磷脂，可健脑益智、安定神经、提高免疫力。蚕豆含有丰富的蛋白质，且不含胆固醇，可预防心脑血管疾病。蚕豆中含有致敏物质巢菜碱苷，极少数人食用蚕豆后会发生急性溶血中毒症状（俗称蚕豆病），如果救治不及时严重者可导致死亡。
蚕豆味甘，性平。具健脾益气、利湿消肿等功效。适用于慢性肾炎、水肿、高血压、糖尿病、乳汁不通、小便不利等症。
黑豆又称黑大豆、乌豆、稆豆。属豆科，一年生草本植物。我国各地有种植。黑豆为滋补强壮保健食品。用于煮粥、炒食、制作豆腐、发豆芽、磨黑豆面等。
黑豆含有丰富的维生素E，可滋润皮肤、软化血管。所含的花青素，可乌须发、明目。所含的维生素B 12 （钴胺素），可保护神经系统。所含的异黄酮、硒元素等，可防癌抗癌。常食用黑豆对肾脏有益。
黑豆味甘，性平。具有滋阴补肾、益血明目、乌须发等功效。适用于肾虚腰痛、血虚目暗、腹胀、水肿、烦渴、黄疸、须发早白、痈肿疮毒、风湿痉挛、头晕目眩、高血压、糖尿病等症。
黄豆又称大豆。属豆科，一年生草本植物。我国普遍种植。黄豆是粮菜兼用型食品。用于榨豆油，做黄酱、酱油、豆豉、豆腐、菜肴，发豆芽、提取大豆卵磷脂等。有“豆中之王” “植物肉”的美称。
黄豆中所含的卵磷脂，可预防心脑血管疾病，并有健脑作用。所含的抑胰酶，对糖尿病有益。所含的异黄酮、皂角苷、硒元素，可防癌抗癌。大豆富含钙、磷等矿物质，可促进骨骼生长。痛风者不易食用。
黄豆味甘，性平。具有健脾宽中、润燥消水、润肤养颜等功效。适用于营养不良、贫血、皮肤干燥、头发干枯、高胆固醇、糖尿病、疮痈肿毒、骨质疏松等症。
芸豆又称白芸豆、大芸豆等。属豆科，一年生草本植物。我国普遍种植。品种有白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆等。芸豆是粮菜兼用型食品。芸豆种子可做菜肴、豆沙馅、糕点等。
芸豆为高钾低钠食物，适合低血钾和肾病患者食用。所含的皂苷物质，可促进脂肪代谢、减少人体对脂肪的吸收，起到降血脂的作用。未煮熟的芸豆食用后会出现腹泻、胸闷、头晕等中毒症状。
芸豆味甘、淡，性平。具有温中下气、利胃肠、止呃逆等功效。适用于肾气虚损、胃肠不和、呕逆、烦热口渴、水肿、小便不利等症。
花生又称落花生、长生果。属豆科，一年生草本植物。我国普遍种植。用于榨花生油、做花生酱、煮食、油炸、煮粥、做菜肴、做糕点等。花生营养丰富，延年益寿，有“长生果”“素食中的肉”之称。
花生含有丰富的卵磷脂，可预防血管硬化、促进大脑发育、增强记忆力。所含的维生素E，可预防心脑血管疾病、滋润皮肤。所含的镁元素，有利于保持血糖稳定。花生红色的种皮含有大量维生素K，可预防治疗多种出血症。胆功能差、血液黏稠度高者不宜食用。
花生味甘，性平。具有健脾和胃、益气养血、润肺化痰等功效。适用于营养不良、消瘦乏力、动脉硬化、肺虚咳嗽、慢性肾炎、腹水、血小板减少、脚气、视觉不清、神经炎、妇女产后乳少、大便干燥等症。
黑花生又称黑粒花生、富硒花生。属豆科，一年生草本植物。我国各地有种植。主要用于煮食、油炸、煮粥、做菜肴等。黑花生是一种新兴的保健食品。
黑花生的营养保健成分比普通花生高。黑花生中硒元素的含量很高，可提高人体免疫力，防癌抗癌。所含的花青素是天然的抗氧化剂，可抑制人体内自由基、抗辐射、抗肿瘤、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、保护视力。
黑花生味甘，性平。具有养血健脾、润肺化痰等功效。适用于营养不良、贫血、视力减退、产后乳少、动脉硬化、燥咳痰喘、脚气、水肿、大便干燥等症。
