下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
一、五谷杂粮类
水稻又称稻米、大米。属禾本科，一年生草本植物。品种有籼稻、粳稻、糯稻等。籼米和粳米用于做米饭、煮粥等。糯米主要用于包粽子，做元宵、糕点等。
大米可提供人体必需的营养物质和能量，是人体B族维生素和矿物质的重要来源之一。食用大米可以保障人体代谢平衡、维持神经系统功能。籼米做饭膨胀性大，黏性小。糯米黏性大，不易消化。
粳米味甘，性平，具有补中益气、健脾养胃、除烦解渴等功效。适用于营养不良、脾虚烦闷、皮肤粗糙、脚气、水肿、小便不利、便秘等症。糯米味甘，性微温，适用于脾胃虚弱、盗汗、尿频、肠炎、腹泻等症。
玉米又称苞谷、苞米、玉蜀黍。
属禾本科，一年生草本植物。我国各地均有种植。鲜玉米可煮食或烤食。玉米面用于做面食、煮粥、制作糕点等。玉米还可榨玉米胚芽油。玉米有“黄金主食”之称。
玉米含有谷氨酸和卵磷脂，可促进脑细胞活性。所含的硒元素，可防癌抗癌。
玉米富含镁元素，可舒张血管、预防缺血性心脏病。玉米油可降低血清中胆固醇，预防心脑血管疾病，滋润皮肤，抗衰老。
玉米味甘，性平。具有补中益气、健脾养胃等功效。适用于营养不良、高血压、动脉硬化、脂肪肝、皮肤干燥、水肿、脚气、小便不利、便秘等症。玉米须具有利尿消肿、排结石、降血压、降血糖等功效。
小麦又称麦子。属禾本科，越年生草本植物。我国北方普遍种植。用于做面食、面筋，还可制作麦芽糖、蛋白粉、小麦胚芽油等。麦麸可制作味精等。
食用未精制的面粉，可降低血液中雌性激素含量，缓解更年期综合征，预防乳腺癌。小麦富含蛋白质、维生素E，可滋润皮肤、预防心脑血管疾病。食用全麦面粉比精制面粉的营养更丰富。
小麦味甘，性微寒。具有养心益肾、健脾胃、除热止渴等功效。适用于阴虚发热、骨蒸劳热、消化不良、皮肤干燥、自汗、盗汗等症。麦麸可用于口腔炎、盗汗、热疮、风湿痹痛、脚气、糖尿病等症。
燕麦又称铃铛麦、香麦、野麦。属禾本科，一年生草本植物。我国北方常见种植。燕麦籽粒细长，浅黄色，可煮粥、磨面粉做面食、制作燕麦片等。
燕麦是谷物中唯一含有苷素的作物，含有亚油酸，可降低胆固醇，预防心脑血管疾病。燕麦为高蛋白食物，适合糖尿病和肥胖者食用。燕麦中膳食纤维可帮助胃肠蠕动，防止便秘。在五谷中燕麦钙的含量最高，可预防骨质疏松。所含的维生素E，可滋润皮肤、促进血液循环、缓解更年期综合征。
燕麦味甘，性平。具有益肝和脾等功效。适用于脾胃不和、食欲不振、肾虚、多汗、冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等症。
高粱又称荻粱、蜀黍。属禾本科，一年生草本植物。我国各地有种植。有红高粱、白高粱等。用于煮粥、做米饭、酿酒、酿醋、制作高粱饴糖等。
高粱蛋白质中赖氨酸和色氨酸含量较低，最好与其他食物搭配一起食用。高粱含有单宁成分，具有苦涩味，吃起来口感略差。高粱米不易消化，不可过多食用，以免引起便秘。
高粱味甘、涩，性温。具有固胃肠、渗湿止泻等功效。适用于小便湿热不利、痢疾、大便溏软、腹泄等症。
谷子又称小米、粟谷、粟米。属禾本科，一年生草本植物。我国北方丘陵山区多有种植。用于煮饭、煮粥、酿醋、磨面粉做糕饼等。
小米富含B族维生素，对消化不良、口角生疮有食疗作用。怀孕妇女常吃小米，有助于胎儿发育。小米含有色氨酸，有助于促进睡眠。小米含有丰富的磷，可促进骨骼发育，还可健脑，增强记忆力。
小米味甘、咸，性微凉。具有健脾养胃、滋阴养血、安神等功效。适用于体质虚弱、脾胃虚弱、烦热口渴、反胃呕吐、夜盲症、口腔炎、失眠、健忘、脾虚腹泻、皮肤病、小便不利等症。
黍米又称黍子米、大黄米。属禾本科，一年生草本植物。我国北方种植。用于煮饭、煮粥、做年糕、包粽子、做“驴打滚”小吃、酿酒等。
黍米含有丰富的蛋白质，适合糖尿病和肥胖者食用。黍米富含B族维生素，对消化不良、口角生疮有食疗作用。黍米煮熟后黏性大，不易消化，消化功能差者不可过多食用或不食用。
黍米味甘，性平。具有补中益气、凉血消暑等功效。适用于脾胃虚弱、气虚乏力、中暑头晕、除热愈疮、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、胃痛、疔疮、小儿口疮等症。
薏米又称薏苡、薏苡仁、菩提珠、药玉米。属禾本科，一年生草本植物。我国各地有种植。用于煮粥、煲汤、酿酒等。薏米为药食两用的食物，有“生命健康之 禾”之称。
薏米中的薏苡仁酯、硒元素，对癌细胞有抑制作用，可防癌抗癌。薏米油低浓度时可扩张血管，改善肺部血液循环。薏米能增强肾脏功能，可利尿消肿。常吃薏米还可以降血糖，预防脚气病。
薏米味甘、淡，性凉。具有健脾祛湿、利水消肿、清肺除热、清热排脓等功效。适用于肾炎水肿、风湿痹痛、肺脓肿、肠痈、风湿性关节炎、虚热劳咳、脾虚泄泻、湿痹拘挛、脚气、糖尿病、小便不利等症。
