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二、叶菜及芽菜类
菠菜又称赤根菜。属藜科，越年生草本植物。我国普遍种植，喜冷凉气候。用于做菜肴、煮汤等。菠菜颜色碧绿、根红，在宫廷菜肴中有“红嘴绿鹦哥”之称。
菠菜含有多种维生素，可预防口腔炎、夜盲症，保护视力。菠菜含有类胰岛素的物质，适合糖尿病人食用。所含的铁元素，可治疗缺铁性贫血。所含的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排毒通便。菠菜含有大量草酸不宜与豆腐类同食。肾结石者不宜食用。
菠菜味甘，性凉。具有补血通脉、利五脏、养肝明目等功效。适用于贫血、高血压、糖尿病、夜盲症、眼目昏花、口腔溃疡、便秘等症。
莙荙菜又称牛皮菜、厚皮菜。属藜科，一年生草本植物。我国普遍种植。栽培品种有绿色和紫红色。莙荙菜肉质鲜嫩，微有涩味。用于做菜肴、煮汤等。
莙荙菜为碱性食物，可调节体内酸碱平衡。莙荙菜有清热作用，对风热感冒、心烦上火、目赤有食疗作用。莙荙菜含有多种微量元素，有助于调节妇女内分泌。所含的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助消化、排毒通便。
莙荙菜味甘，微涩，性凉。具有清热解毒、行瘀止血等功效。适用于烦热口渴、肺热咳嗽、消化不良、痈肿、热毒下痢、淋浊、便秘等症。
