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山药又称薯蓣、山药蛋。属薯蓣科，多年生缠绕草本植物。我国普遍种植。山药为粮菜兼用型的保健食品。用于做菜肴、煮汤、蒸食，制作糕点、糖葫芦等。
山药含有淀粉酶，可分解蛋白质和碳水化合物，适合减肥和糖尿病者食用。山药含有天然荷尔蒙，可改善女性更年期心神不宁等症状。所含的黏蛋白酶，可减少脂肪沉积，预防动脉硬化和心脑血管疾病。山药特别适合脾胃功能弱者食用。
山药味甘，性平。具有补中益气、健脾胃、润肌肤、止泻固精等功效。适用于身体虚弱、贫血、消化不良、糖尿病、肺虚咳嗽、盗汗、肾虚、遗精、妇女白带异常、脾虚久泻、尿频等症。
