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莴笋又称莴苣、生笋、青笋。属菊科，一年生草本植物。我国普遍种植。喜冷凉气候，多在春秋季种植。莴笋口感清脆微甜。用于拌凉菜、炒食、做泡菜等。莴笋有“厨房里药物”之称。
莴笋所含的烟酸，可促进体内糖代谢，对糖尿病有益。所含的氟元素，有洁齿防龋作用。莴笋含钾量高，可促进排尿，对高血压、肾炎有益。常吃莴笋可清热解毒、减肥瘦身。脾胃虚寒者不宜多食。
莴笋味甘，微苦，性凉。具有清热解毒、活血祛瘀、通经脉、利五脏等功效。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、乳汁不畅、疮疖肿痛、咳嗽、高血压、高血脂、糖尿病、小便不利、痔疮等症。
菊芋又称洋姜、鬼子姜。属菊科，多年生草本植物。我国普遍种植，或逸生在沟渠地边、村寨旁。主要用于做腌酱菜，口感清脆。也可煮食或炒食等。
菊芋含有类胰岛素的物质和菊糖，可维持血糖平衡，对糖尿病有食疗作用。还可促进新陈代谢、增强免疫力、保肝排毒。菊芋热量低，脂肪含量很少，适合肥胖者食用。
菊芋味甘，性凉。具有清热凉血、活血消肿、健胃和中等功效。适用于烦热口渴、糖尿病、肠热出血、跌打损伤、小便不利等症。
牛蒡又称东洋萝卜、黑萝卜。属菊科，二年生或多年生草本植物，生山坡、沟谷等地。可人工栽培。食用部位为地下根。用于炒食、煮食、炖食、晒干制作饮片等。
牛蒡所含的黄酮苷类物质，有防癌抗癌作用。牛蒡含有菊糖，对糖尿病有辅助食疗作用。牛蒡富含胡萝卜素，可抗氧化、保护视力。牛蒡根切成片晒干，沏水喝，可润肠通便。
牛蒡味甘，微苦，性寒。具有解毒消肿、祛风散热等功效。适用于风热感冒、咽喉肿痛、咳嗽痰多、头晕耳鸣、热毒牙痛、痈疮肿毒、麻疹、风疹、糖尿病、便秘等症。
