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马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋。属茄科，一年生草本植物。我国普遍种植。用于做菜肴、炸薯片，制作淀粉、粉条、酒精等。马铃薯是粮菜兼用型食品，在欧洲等地，被称为“第二面包”。
马铃薯为低热量、低脂肪食物，食用后容易产生“饱腹感”，适合糖尿病、肥胖症和消化不良者食用。所含的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。发芽的马铃薯和表皮发绿的马铃薯含有较多的龙葵素（茄碱），食用后可引起中毒。
马铃薯味甘，性平。具有和胃调中、健脾益气、润肠通便等功效。适用于消化不良、胃肠溃疡、高胆固醇、糖尿病、皮肤湿疹、肥胖、便秘等症。
