前言

第二版

常言道：“民以食为天”。据有关资料报道，人的一生要吃掉60～70吨的食物来维持生命正常运转。食物中蕴藏着人体所需的各种营养物质。食物摄取合理与否，关系到我们的身体健康和生活质量。

随着社会的发展和人们消费观念的转变，现代人的生活水平在不断提高，人们的饮食结构发生了明显变化。在日常生活中，精米细面大鱼大肉吃得多了、五谷杂粮吃得少了、饭局应酬多了、运动量少了、胖人多了，使膳食结构不合理，亚健康问题突出。有些“爱美”人士片面追求苗条身材，极度控制饮食，摄取食物品种单一，造成营养不良，影响身体健康。有些人群由于自身原因和工作关系，长期过量摄取高热量的食物，造成营养过剩或身体过度肥胖，导致高血压病、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等的发病率不断上升。

现代人的生活繁忙而又紧张，工作压力大，运动量相对减少，所摄取的食物与体内能量消耗不能达到平衡，很容易产生人们所说的“富贵病”。仅靠控制膳食还不能达到促进身体健康的根本目的，还需加强运动来锻炼身体，提高身体素质，减少疾病发生，提高生活质量。

本书所说的“素食”，是指植物性的食物，包括五谷杂粮、蔬菜、野菜、水果、菌藻类植物。一般来讲，植物性食物与动物性食物相比脂肪含量少，热量低，含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质和微量元素，有利于身体健康。俗话说“粗茶淡饭保平安”，在日常饮食中应以粮食为主，搭配适量的蔬菜、水果和肉蛋类等食物，不断地相对调整更换食物群，构成科学合理的膳食结构。每个人所从事的职业不同，身体健康状况千差万别，都有不同的营养需求，应通过摄取不同的食物调节营养平衡，预防和辅助治疗由于营养过剩或营养不良而造成的影响身体健康的疾病。

《中国养生保健素食图典》（第一版）出版发行几个月即全部售罄。该书发行以来受到读者欢迎，根据读者的反馈信息，现编辑出版《中国养生保健素食图典》（第二版），第二版对第一版的个别错误和部分内容进行修改和调整，以期进一步提高图书质量，满足读者需求。

《中国养生保健素食图典》（第二版）所做的主要调整如下。

1．删除第一版第一章“农产品质量安全与健康膳食”部分，直接切入养生保健植物种类主题。

2．替换或减少部分彩色图片，有利于突出图典图片直观效果。

3．对于品种，涵盖了日常生活中我国南北较为常见的食材，增加了10种新近的食材，使食材品种达到221种。

4．编排形式上，适当缩减文字，内容上将营养功效等条目化、表格化，言简意赅，图文兼顾，使读者更便于阅读，以更加符合读者需求。

编写本书的目的是，向广大读者介绍日常生活中植物性食物的养生保健知识，以增强民众的自我保健意识，倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重，促进健康长寿。

本书共分三章。第一章是五谷杂粮的营养与保健；第二章是蔬菜的营养与保健；第三章是水果的营养与保健。书中收录了我国南北方常见植物性素食221种。其中，五谷杂粮类12种，豆及油料类11种，根茎类蔬菜30种，叶菜及芽菜类31种，花果实类蔬菜23种，菌藻类蔬菜22种，野菜类21种，鲜果类55种，干果类16种。配有彩色图片300余幅，并对它们的分类、营养成分及养生保健功效进行了简要介绍。书中尽量选用田间实地拍摄的原色照片，使不经常接触田野生活的读者知道自己所吃食物在地里生长的自然形态。该书的特点是图文并茂、直观性强、通俗易懂、实用性强。需要指出的是，书中的养生保健作用不能替代医学治疗，仅供你在日常生活养生保健时参考。

由于笔者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家学者和广大读者批评指正。

编著者
2017年6月