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胡萝卜又称丁香萝卜、甘荀。属伞形科，一年生或二年生草本植物。我国普遍种植。胡萝卜具有芳香气味。用于做菜肴、生食、做馅、做泡菜、食品雕刻等。胡萝卜有“赛人参”“抗癌蔬菜”之美称。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可补肝明目。所含的膳食纤维，可促进胃肠蠕动、预防便秘。胡萝卜可缓解餐后血糖升高，适合糖尿病人食用。所含的琥珀酸钾，可预防血管硬化。胡萝卜用油炒或与肉类一起炖食有利于胡萝卜素的吸收。常吃胡萝卜可防癌抗癌。
胡萝卜味甘，辛，性平。具有清热解毒、健胃消食、补肝明目等功效。适用于消化不良、肝虚目昏、夜盲症、眼睛干涩、皮肤干燥、头发易脱落、百日咳、咳嗽、咽喉痛、肝炎、糖尿病、高血压、冠心病等症。
球茎茴香又称结球茴香、甜茴香。属伞形科，多年生宿根草本植物。为茴香的变种，我国引种栽培。球茎茴香口感清脆幽香。用于凉拌菜、炒食、做馅等。嫩茎叶也可作菜食用。
球茎茴香中的挥发油主要成分为茴香酮、茴香醚，具有芳香气味，可刺激味觉神经、增加食欲、促进血液循环、提神醒脑。球茎茴香富含维生素C、茴香脑，有健胃行气、驱寒止痛等作用。
球茎茴香味甘，辛，性温。具有温中散寒、行气止痛等功效。适用于胃寒疼痛、腹胀、腹部冷痛、恶心呕吐、疝气痛等症。
